هناك بعض القواعد البسيطة التي يجب مراعاتها قبل البدء في خبز المعجنات والكيك والبسكويت، حتى نضمن نجاحها، و مجلة حياتكِ تقدم لكِ بعض هذه النصائح والتي هي نتاج خبرات العديد من شيفات الطهي.
رجاء الإنتظار
1-عند بداية العمل يجب أن يكون الماء فاترا عند إذابة الخميرة وملعقة السكر، كما يجب إستخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت.
2- يفضل تسخين الفرن قبل خبز المعجنات قليلا، ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول، حتى لا يستغرق وقتا طويلا في عملية الخبز مما يؤدي الى إحتراق التمر، والتزمي بتعليمات درجة الحرارة المناسبة لكل نوع من العجائن.
3- في حالة عمل الغريبة يجب خبزها في فرن دافئ (هادئ) لانها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل عملية الخبز.
4- يجب القيام بنخل الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، ومرة واحدة عند استعماله في عمل المعجنات.
5- قومي بتغطية العجينة بعد الانتهاء من العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء.
6- يجب ترك العجينة مدة من الزمن حتى ترتاح وتبدأ في الإختمار، ويتضاعف حجمها، على أن تراعي أن يكون جو المطبخ دافيء خاصة في فصل الشتاء.
7- عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق، ولكي يسهل رفعها من الطاولة عند تحضير قطع المعجنات.
8- يمكنك وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة، وحتي يمكن لنبات الخميرة أن يجد الجو الدافيء اللازم للإختمار.
9- إذا لاحظتِ أن خليط الكيك سائل القوام، يمكنكِ إضافة ملعقة دقيق حتى يصبح الخليط كثيفا.
10- يجب إخراج كل مكونات العجن (الدقيق والزبد والحليب) من البراد (الثلاجة) قبلها بمدة حتى تكون المكونات بدرجة حرارة الغرفة، حيث إنها عندما تكون باردة، تجعل العجينة غير ناجحة.
11- من المهم أن يخرج البيض من (البراد) الثلاجة ويحضر قبل البدء بالعمل بساعتين على الأقل، لأن البيض عندما يكون بارداً يُفسد العجينه ولا يكون الخفق موفقا.
12- يجب خفق البيض والسكر حتى يتكون الشريط (عند إنتهاء الخفق يخرج المضرب من الخليط تاركا شكل شريط يبقى على السطح مدة ثواني ثم يختفي، وهذا دليل على نجاح الخفق وإدخال الهواء.
13- يجب خفق البيض على السرعة العالية حتى يكون ناجحا.
14- يجب أن يُوقد الفرن قبل وضع الصينية فيه بحوالي ربع ساعه .
15- يجب إختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات والكيك.
16- عند إضافة الدقيق للبيض والسكر، يجب التقليب بملعقة خشب أو سكين (الاسباتيولا) بخفة متناهية، وفي إتجاه واحد حتى لا يخرج الهواء من العجينة.
17- يجب إدخال الكيك في الفرن فور الإنتهاء من العمل حتى لا يخرج الهواء.
18- يجب خبز الكيك في الفرن متوسط الحرارة، أما البسكويت فيخبز في فرن حار.
19- يجب عدم فتح الفرن أثناء الخبز وخاصة قبل مرور 20 دقيقة من بداية الخبز.
20- يجب عدم قفل الباب بشدة حتى لايدخل الهواء البارد فيفسد العجينة .
21- يجب عدم تعريضها لتيار الهواء عقب خروجها من الفرن.
22- يجب ترك الكيكة إلى أن تبرد تم تقطع حسب الرغبة، وفي حالة الكيك الإسفنجي تقلب على منخل سلك بعد أن تبرد.
