الطبخ ( اليمنى - الليبى - الماليزى )

المدفون

المدفون هي واحدة من الوجبات العربية العديدة المصنوعة من مزيج من اللحوم والأرز، ويتميز هذا الطبق بتقنية طهي يتم فيها طهي اللحم المتبل في حفرة تحت الأرض حيث يوضع على الرمال ويحيط به الفحم، يُعتقد أن طريقة الطهي هذه موروثة من فترة البدو، عندما لم تكن الأفران التقليدية موجودة، فهي وجبة لذيذة بنكهات عديدة مدهشة.

المندي

المندي هو الطبق الوطني اليمني، وموطنه الأصلي محافظة حضرموت، ويتكون من لحم الضأن أو الدجاج، وأرز بسمتي معطر ومزيج من البهارات المختلفة، إذا تم استخدام لحم الضأن في الطبق، فيجب أن يكون صغير الحجم وصغير السن قدر الإمكان، لتعزيز النكهات، ويجب طهي اللحم في التنور، وهي فتحة مصممة خصيصاً في الأرض مغطاة بالطين والفحم، لتكون بمثابة فرن للحم المعلق فوقه، ويتم إغلاقها بعد ذلك.

السلتة اليمنية

السلتة اليمنية هو طبق شعبي يمني يتكون من خضار ولحمة وحلبة، حيث جرت العادة ان يقدم في أوعية حجرية ويسمى المدرة بعد أن يُطبخ وكل من زار اليمن أكيد انه تذوق هذا الطبق الشهي، مكونات الخضار ومقاديرها قد تختلف حسب المدينة اليمنية، يؤكل مع الخبز اليمني الساخن.

الصيادية اليمنية

هي من أشهر الاطباق اليمنية المشهورة، وهي مزيج من الأرز المفلفل والبصل البسباس اليمني وشرحات السمك الشهية، وتختلف الصيادية اليمنية عن الصيادية التي تحضر في بلاد الشام بوجود البسباس اليمني والبندورة.

المضغوط اليمني بالدجاج

هو وجبة يمنية في الأساس، وانتشرت لباقي دول الخليج فيما بعد، وتتكون من الأرز والدجاج أو اللحم، وتقدم بشكلٍ كبير في العزائم والمناسبات، ويمكن تقديمها كوجبة رئيسية في شهر رمضان، نظرا لجمال طعمها ورائحتها بسبب اعتمادها على التوابل في تنفيذها، كما انها غنية بالفوائد الصحية الهامة، وسميت وجبة المضغوط بهذا الاسم، نظراً لأنه يتم تنفيذها في الغالب في قدر الضغط، حتى يتم تسويتها سريعاً وبشكل سليم.

الخبز اليافعي

هو خبزمشهور في بلاد اليمن، طعمه شهي، ويقدم مع الشاهي العدني، وهو صحي اذا استخدم مع طحين الذرة الاسمر، ويعتبر هذا الخبز من الوصفات التي اصبحت مشهورة جداً بسبب فوائده الصحية.

شكشوكة

هو طبق يتكون من مزيج لذيذ من البيض المسلوق في صلصة الطماطم الحارة، على الرغم من أنه يحمل اسماً غير معتاد، إلا أن الطبق سهل التحضير، عادة ما يتم صنعه في مقلاة يتم فيها طهي البصل والطماطم والتوابل حتى تشكل صلصة طماطم لذيذة، ثم يضاف البيض مباشرة إلى صلصة الطماطم ويسلق حتى ينضج.

المرق

هو حساء مرق لحم الضأن اليمني الرقيق والعطري الذي يتم تقديمه تقليدياً في بداية الوجبة، تصنع كل عائلة ومطعم مرقاً مختلفاً، لذلك يمكن غليه بالثوم أو الكركم أو البصل أو الكزبرة أو الفلفل أو القرفة، حسب التفضيلات الشخصية.

العصيدة

العصيدة هي عبارة عن عجينة فطيرة رطبة، تتكون من الدقيق والماء واللبن والملح وزيت دوار الشمس، ثم يتم حشوها بمرق الدجاج الغني الذي يتكون من الدجاج المطبوخ والبصل والماء والملح والفلفل والثوم والهيل، والكمون والكزبرة، ويتم تقديم كل من عجين القمح والمرق ساخناً، ويتم تناول الطبق تقليدياً بدون أي أدوات، وتؤكل من وعاء واحد وتتشارك بشكل جماعي.

معصوب

معصوب هي حلوى يمنية مشهورة في جميع أنحاء شبه الجزيرة العربية، يتكون الطبق في شكله الأساسي من مهروس الموز والخبز بالزبدة والقشدة والتوابل والعسل والتمر، يُقدم معصوب تقليدياً في أطباق كبيرة، ويُقصد الاستمتاع به كوجبة مشتركة، غالباً ما يتم تقديمه كطبق إفطار، وعادةً ما يأتي مزيناً بالقشدة أو الحليب المكثف أو المكسرات أو العسل.

كيك الرواني اليمني

يعتبر كيك الرواني اليمني الكيك الرئيس في اليمن، وهو معروف ايضا في السعودية، ومما يميز هذا الكيك انه يجمع بين الكيك العادي والبسبوسة ان صح التعبير.

فالمطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته، فلقد ازدادت عدد المطاعم اليمنية بشكل كبير في مختلف الأقطار العربية والغربية، وذلك بسبب الإقبال الشديد على المأكولات اليمنية، فإن هؤلاء يعدون بمثابة سفراء لليمن من حيث التعريف بالمأكولات التقليدية اليمنية، ويمتازون بحسن المعاملة والسلوك مع أولئك الذين تستهويهم مأكولات اليمن الشعبية.