سمك السلمون : وصفات المطاعم التي تتميز بتتبيلات لها أسرارها
 |
| سمك السلمون |
سمك السلمون بالطريقة الصحيحة والناجحة نحوها نحو التي تحضر في المطاعم يمكنك الحصول عليها من خلال اتباع هذه الوصفة السهلة التحضير والتمتع بطبقٍ من شرائح سَمك السّلمون اللذيذ كطبق رئيسي ومشبع على سفرة العشاء أو الغداء مع الأصدقاء، وهي الوصفة التي يتبعها معظم الطاهين في المطاعم المشهورة، فيما يلي نذكر المكونات وطريقة التحضير:
طريقة عمل السلمون مثل المطاعم
المكونات:
تعد هذه الوصفة من أشهر وصفات سَمك السّلمون، والتي تحتاج فيها ربة المنزل للمكونات البسيطة التالية:
ملعقة ونص ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح البحر حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
أربعة شرائح من سمك السلمون الطازج.
طريقة التحضير:
يمكن تحضير وصفة السّلمون المحمّر اللذيذ كما تحضر في المطاعم باتباع الطريقة التالية:
في البداية يجب أن تجفيف شرائح السمك بعد غسلها بمناشف ورقية قبل تتبيلها بالملح والفلفل.
ضعي القليل من الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق، وارفعي المقلاة على نار هادئة.
انتظري حتى يسخن الزيت جيداً في المقلاة.
يجب البدء بوضع شرائح السلمون فوق الزيت بحيث يكون جلد السمك متجهاً نحو الأعلى دعيه في المقلاة لمدة 4 دقائق حتى يتغير لون السمك إلى البني الذهبي قومي بقلب شريحة السمك بهدوء على الوجه الثاني.
اتركيها تنضج لمدة 4 دقائق آخرى حتى يتحول إلى اللون البني.
استمري في هذه الطريقة حتى الانتهاء من كمية السمك.
ارفعي السمك من الزيت وضعيها في صحن التقديم.
قومي بتزيين الطبق بشرائح الليمون الآن يمكنك التمتع بطبق من سمك السلمون الشهي.
سر تتبيلة سمك السلمون
سر تتبيلة سَمك السّلمون مثل المطاعم ليكون ذهبي ومقرمش من الخارج يمكن بتركها تتشرب التتبيلة جيداً.
وليس السر في التوابل الكثيرة التي توضع عليها، فتوابلها بسيطة للغاية لا تتعدى الملح والفلفل، إنما السر يعتمد على نوع السمك المستخدم، فهذه التوابل الأساسية (الملح والفلفل) تعمل على إبراز نكهة السمك، وأسرار نجاحه تكمن في:
طريقة التحضير: طريقة تحضيره مشابهة لطريقة تحضير اللحم المحمر والإسكالوب.
حجم السمك: يلعب حجم سمك السلمون دوراً كبيراً في طهية.
التتبيلة: يجب مراعاة فرك السمك جيداً بالتتبيلة دور في نجاحه.
عدم تقليب اللحم كثيراً: يجب ألا تقلب ربة المنزل اللحم كثيراً أثناء الطهي، وتركها تأخذ لون ذهبي من الخارج دون تقليبها بشكل مستمر لأن هذه الطريقة ترفع من جودة الطعام، وتجمّل نكهته.
فعدا المظهر الجميل واللحم المحمر والمقرمش، فإن طعم اللحم بمنتهى اللذة، ويحضر بوقت أقل من أي طبق طعام آخر، فمنذ تتبيل السمك إلى طهيه كامل يحتاج إلى ربع ساعة فقط.
إنها طريقة مثالية يتم اتباعها في المطاعم الفاخرة والفارهة ليخرجوا فيها عن طريقة التحضير التقليدية، والطريقة سهلة جداً، ولا تتطلب أي مكونات معقدة أو أغراض خاصة من أغراض المطاعم، لذا يمكن أن تحضر في المنزل بسهولة.
طريقة عمل السلمون المقلي مثل المطاعم
لعلك تودين تناول وجبة من شرائح سَمك السّلمون المقلي كطبق رئيسي على مائدة العشاء، فيما يلي سنعمل على شرح أفضل وصفة سمك مقلي بطريقة أكبر شيفات المطاعم المشهورة وبأبسط طريقة:
هذه الوصفة من أشهر الوصفات التي تحضر بسمك السّلمون لذةً، يتم تحضيرها بالمكونات التالية:
أربعة شرائح من سَمك السّلمون متوسطة الحجم.
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل مطحون.
ملعقتين من الزيت النباتي لقلي السمك.
طريقة التحضير:
لتحضير هذه الوصفة بالشكل الصحيح كما تحضر في المطاعم يجب اتباع ما يلي:
في البداية يجب تجفيف شرائح السمك بالمناديل الورقية جيداً.
الآن يجب تتبيل السمك بالملح والفلفل بعد التأكد من جفافها بشكل جيد.
يتم ترك السمك المتبل على حياد لبعض الوقت قومي بإضافة الزيت إلى مقلاة مقاومة للالتصاق، ثم يجب رفع المقلاة على نار متوسطة.
يجب الانتظار قليلاً حتى يسخن الزيت، ثم يتم إضافة شرائح السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد للأعلى.
عليك الانتظار مدة 4 دقائق حتى يتغير لون شريحة السمك إلى اللون البني الذهبي.
يجب تقليب شريحة السمك برفق إلى الوجه الثاني، ثم يتم تركها لمدة 4 دقائق.
بعد ذلك يتم رفع شريحة السمك من المقلاة مع التأكد من نضوجها جيداً.
يجب الاستمرار في هذا الطريقة إلى حين الانتهاء من كمية السمك المقترحة.
يتم نقل شرائح السمك إلى طبق التقديم وتزيينها بشرائح الليمون، الآن يمكنك التمتع بطبق لذيذ من شرائح السمك المقلي بوصفة أفضل الطباخين في المطاعم المشهورة.
طريقة عمل السلمون المشوي مثل المطاعم
تعبر وجبة السمك المشوي من أفضل الوجبات التي يتم تناولها على العشاء، لذلك بإمكان ربة المنزل إعداد طبقٍ من السلمون المشوي اللذيذ بطريقة المطاعم المشهورة، فيما يلي نعمل على شرح المكونات وطريقة تحضير شرائح السمك بحسب وصفة أكبر شيفات المطاعم المشهورة:
فيما يلي يتم استعراض المكونات التي تحتاجها ربة المنزل في تحضير سَمك السّلمون المشوي:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.
نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
أربعة شرائح سمك سلمون منزوع الجلد.
طريقة التحضير:
لكي تكون هذه الوجبة مشابهة للوجبات التي تحضر في المطاعم الفخمة بنفس الطعم والمظهر لا بد من الالتزام بالأسرار والنصائح الموضحة أدناه:
في البداية يجب إعداد الشواية وتنظيف الشبكة جيداً قبل البدء بالشواء.
يجب اعتماد الفرن الذي تكون درجة حرارته ما بين 450 و 550 درجة فهرنهايت.
لا بد التأكد من غطاء الشواية من ثم الانتظار حتى تسخن.
في هذه الأثناء يمكن إعداد شرائح السمك وتتبيلها بالملح والفلفل.
بعد التأكد من درجة حرارة الشواية يجب تبليل شرائح السمك بالزيت من خلال فراشاة الطعام قبل وضعها في الشواية.
يجب إعادة غطاء الشواية والانتظار قليلاً لمدة 6 إلى 8 دقائق.
يمكن التأكد من استواء السمك من خلال تماسك لحمه على بعضه، وعدم التصاقه بالشبك وتغيير لونه إلى اللون الفاتح.
يتم بعد ذلك قلب شرائح السمك إلى الجنب الثاني، وتغطيتها مجدداً.
تترك لمدة بين دقيقتين إلى أربعة دقائق.
يمكنك نقل شرائح السمك بعد التأكد من نضوجها وتركها ترتاح مدة من دقيقة إلى دقيقتين من ثم يتم تقديمه مع شرائح الليمون وصلصة الخيار والشبت.
القيمة الغذائية وجبة سمك السلمون
عند تناول وجبة سَمك السّلمون بالثوم والزبدة، فإن حصة كل فرد من العناصر المغذية تكون كما هو موضح تالياً:
سعرات حرارية: 464 كالوري (سعرة حرارية أي (23 بالمائة).
الكربوهيدرات: 1 جرام.
البروتين: 36 جرام أي (72 بالمائة).
الدسم: 35 جرام أي (54 بالمائة).
الدهون المشبعة: 14 جرام أي (88 بالمائة).
الدّهون غير المشبعة: 1 جرام.
الكولسترول: 147 مليجرام أي (49 بالمائة).
الصوديوم: 531 مليجرام أي (23 بالمائة).
البوتاسيوم: 891 مليجرام أي (25 بالمائة).
الفيبر: 1 جرام أي (4 بالمائة).
السكريات: 1 جرام أي (1 بالمائة).
فيتامين أ: 639 وحدة دولية (13 بالمائة).
فيتامين سي: 1 مليجرام أي (1 بالمائة).
الكالسيوم: 28 مليجرام (3 بالمائة).
حديد: 1 مليجرام (6 بالمائة).
