على ماذا يدل لون اللحم ؟ .. لون الكرزي واللون البني

على ماذا يدل لون اللحم

لون اللحم الأحمر الكرزي يشير إلى لحم البقر.

أما اللون الكرزي الداكن فهو يرمز إلى لحم الضأن.

على ماذا يدل لون اللحم ؟ .. لون الكرزي واللون البني

اللون الوردي يدل على لحم العجول.

بينما اللون الوردي الشاحب يشير إلى لحم الخنزير.

اللون البني يعني أن اللحم تعرض للهواء، ولا يعتبر ذلك بالضرورة علامة على فساده.

أما اللون الرمادي، فهو يدل على لحم لم يصل إليه ما يكفي من الأوكسجين (كما هو الحال في الطبقات الداخلية من اللحم المفروم).

عند ذهابك إلى المتجر لشراء اللحوم، قد تلاحظ اختلاف الألوان، فماذا يمكن أن يخبرنا لون اللحم؟

يمكنك التعرف على نوع اللحم من خلال لونه، فبمجرد النظر، اللحم الكرزي هو لحم البقر، بينما الكرزي الداكن يشير إلى لحم الضأن، والوردي يعني لحم العجول، وإذا لاحظت أن اللون وردي شاحب، فاحذر لأنه قد يكون لحم الخنزير.

غالبًا ما يثير لون اللحوم النيئة القلق، لكن ليس بالضرورة أن يعني اللون الداكن أن اللحم فاسد. فالتعرض للضوء، والهواء، أو الحرارة، بالإضافة إلى طريقة المعالجة، يمكن أن تؤثر على لون اللحم دون أن تؤثر في صلاحيته.

اختلاف لون اللحم الفاتح عن الغامق

تتفاوت درجات لون اللحم بناءً على نوع الحيوان (كما ذكرنا سابقًا)، وقد تتغير بسبب طريقة عرض اللحم، أو طريقة تغليفه.

قد تلاحظ أن اللحوم الطازجة المعبأة في عبوات مفرغة من الهواء تظهر باللون الأحمر الزاهي، وهذا بسبب صبغة الميوجلوبين التي تمنح اللحم لونه الأحمر الأرجواني. ولكن عند تعرض اللحوم للهواء، سواء كانت غير مغلفة أو معبأة في عبوات بلاستيكية تسمح بمرور الهواء، فإن لونها يصبح أحمر كرزي، حيث يقوم الأوكسيجين بتحويل الميوجلوبين إلى أوكسيميوجلوبين.

كما يمكن أن يتغير اللون إلى البني المحمر، لأن إضاءة المتجر تساهم في تكوين الميتوجلوبين. جميع هذه العوامل تؤثر على لون اللحم، وجميعها ألوان طبيعية لا تعني فساده.

أيضًا، قد تلاحظ قطع اللحم بألوان متعددة، حيث تجمع بين درجات الأحمر الأرجواني والكرزي والكرزي الداكن، وهذا يعود إلى انعكاس الضوء على اللحوم، مما يؤثر على تركيب الأصباغ، حتى أن اللون الأخضر قد يظهر على اللحوم المعالجة أو المعرضة للحرارة، وتغيير اللون بهذه الطريقة لا ينبغي أن يثير القلق. وإذا كنت في شك، يمكنك شراء اللحوم المعبأة في عبوات محكمة الغلق، فهي لن تتأثر بالعوامل الخارجية وستحتفظ بلونها الطبيعي.

لون اللحم البني والرمادي

اللون البني للحوم النيئة يشير إلى تعرضها للأوكسجين أو الضوء أو درجات حرارة عالية، وقد يدل أيضًا على نمو الميكروبات.

في بعض الأحيان، عند شراء اللحم، خاصةً المفروم، قد تجد أن الطبقات الداخلية لونها رمادي، والسبب هو عدم تعرضها للأوكسجين. ومع ذلك، إذا كان اللحم المفروم بنيًا من الخارج ورماديًا من الداخل، فقد يعني ذلك أنه بدأ يتعفن، وفي هذه الحالة، لا تتردد في عدم شرائه أو طهيه.

لكن لا يعني اللون البني أو الرمادي فساد اللحم في كل الأوقات، فالألوان تتأثر بالعوامل الخارجية مثل الهواء والضوء والحرارة، لذا يجب أن تكون حذرًا.

تعد صلاحية اللحم أمرًا مهمًا، فلا تتهاون أبدًا في معرفة ما إذا كان فاسدًا أو لا يزال صالحًا للاستهلاك. يمكن أن يصيبك التسمم الغذائي إذا أهملت ذلك. لذا، تحقق من اللحم قبل شرائه، وتأكد من سلامته، واحرص على شراءه من أماكن موثوقة. وإذا كنت تخطط لتخزينه لاستخدامه لاحقًا، تأكد من حفظه بالطريقة الصحيحة، وفحصه قبل الطهي.

لون اللحم الفاسد

اللون الأخضر أو البني قد يشير إلى فساد اللحوم النيئة.

يمكن أن تلاحظ وجود مادة لزجة على قطعة اللحم، مع رائحة كريهة، فاللحوم الطازجة والصالحة لا ينبغي أن يكون لها رائحة ملحوظة، كما أن درجة حرارة اللحم قد تشير إلى فساده أيضًا؛ فاللحم الفاسد سيكون دافئًا عند لمسه.

علامات فساد اللحوم النيئة

انتهاء صلاحية اللحم، إذا كان قد مر موعد انتهاء الصلاحية المكتوب على العبوة، فلا تقم بطهيه بأي حال من الأحوال.

تغير لون اللحم إلى الأخضر أو البني أو الرمادي مع ظهور علامات التعفن.

ظهور رائحة كريهة، مثل رائحة الجبن القوية.

ملمس لزج.

إذا كنت قد حفظت اللحم النيئ في الثلاجة لأسابيع، تخلص منه فورًا، حتى لو لم تظهر عليه علامات التعفن.

عند الشك في سلامة اللحم، من الأفضل التخلص منه، حتى لو لم تكن متأكدًا من فساده.

التأكد من سلامة اللحم عند شرائه

يجب أن يكون اللحم محفوظًا في درجة حرارة 4 مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل، وليس أكثر.

إذا كنت تشتري لحومًا مجمدة، فتأكد من أنها صلبة ولا تظهر عليها أي علامات للذوبان.

تأكد من أن العبوة مغلقة جيدًا، ولا تحتوي على كسور أو ثقوب.

لا تشتري العبوة التي تحتوي على سائل زائد، فهو دليل على عدم تخزينها بشكل صحيح، حيث لم تُحفظ في درجات الحرارة المناسبة.

من المهم أن تتحقق من تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية، ولا تشتري اللحم إذا كان منتهي الصلاحية، حتى لو كان سعره مغريًا.

اللزوجة علامة على نمو البكتيريا، وإذا كانت البكتيريا قد وصلت إلى اللحم، فلا تسلك نفس الطريق.

الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم

يجب تخزين اللحوم في الفريزر، ولا ينبغي وضعها في الثلاجة إلا لبضعة أيام، كما يجب ألا تتركها خارج الثلاجة أبدًا.

يجب تغليفها بالبلاستيك أو وضعها في حاويات محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.

عند الاستخدام، يتم إذابة الثلج وطهيها.

لا تترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لأي فترة، فالبرودة تمنع نمو البكتيريا، لذا لا تتركها لأكثر من ساعتين خارج الثلاجة.

تجميد اللحوم فور شرائها يطيل من صلاحيتها حتى الاستخدام، ويتم تجميدها عند درجة حرارة -18 مئوية (0 درجة فهرنهايت) أو أقل.

تخزن اللحوم عند درجة حرارة 4 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت) أو أقل.

استخدم اللحوم المخزنة أولاً، وقم بتدوين تاريخ التجميد على العبوات حتى تستخدم الأقدم قبل الأحدث.

سبب تغير لون اللحم إلى الأخضر

يرجع ذلك إلى حدوث تفاعل كيميائي أثناء تجميده.

يتحول اللحم المجمد إلى اللون الأخضر، حيث يظهر هذا اللون على حوافه بسبب تفاعل كيميائي خلال عملية التجميد أو عند إذابته. وعند تعرضه للأوكسجين، فإن صبغة الميوجلوبين التي تعطي اللحم لونه الأحمر، يمكن أن تتحول إلى اللونين البني والأخضر نتيجة لمركب الميتميوغلوبين.

بالتأكيد، اللون الأخضر ليس جذابًا عندما يظهر على قطع اللحم، لكنه لا يعني فسادها. فطالما لم تظهر عليها أي علامات أخرى تدل على فسادها وتم تخزينها بشكل صحيح، فإنها تبقى آمنة وصالحة للأكل.

كما أن اللحوم المعالجة قد تظهر عليها ألوان رمادية وخضراء أيضًا بسبب المواد الكيميائية المستخدمة في معالجتها، بالإضافة إلى تعرضها للضوء والأشعة فوق البنفسجية.