الزعفران ” الذهب الاحمر ” مميزاته وخصائصه وسعره

الزعفران ” الذهب الاحمر ” مميزاته وخصائصه وسعره

 يتم جمع الخيوط من زهرة الزعفران والتي تتضمن (6 بتلات أرجوانية و3 بتلات أسدية ذهبية بالإضافة لمدقة واحدة حمراء)؛ وتبدو جميعها على شكل 3 خيوط تصبح كتوابل الزعفران بعد التجفيف، ويسمى بـ “الذهب الأحمر” للونه بالإضافة لارتفاع سعره ورقي وظائفه.

الزعفران ” الذهب الاحمر ” مميزاته وخصائصه وسعره

إن ارتفاع سعر الزعفران يُرد إلى التكاليف الباهظة والأعمال الشاقة والدقيقة لإنتاجه، كما يمكن تلخيص سبب تلك التكاليف الباهظة بما يلي:

الطقس المناسب: فزراعته تزدهر ضمن أقصى درجات الحرارة (مرتفعة كانت أو باردة)، وأي تبدّل طارئ على الطقس يؤثر على الإنتاجية والنمو.

آلية الحصاد: يحتاج حصاد الزعفران لخبرة كبيرة والتعامل بعناية شديدة مع وصمات الزهرة لتجنب إتلافها.

الندرة: فكل 1 غرام زعفران يُنتَج من وصمات 400 زهرة، كما أنّ أفضل نكهة يتم الحصول عليها من أطول الخيوط الحمراء اللون والداكنة، مما يصعب مهمة الوصول للمنتج المثالي من كل زهرة. 

خصائص الزعفران

استحوذ الزعفران على اهتمام الكثير من العلماء ممن عملوا جاهدين لدراسة  عناصر ومركبات الزعفران ومدى فاعليتها، ومن خلال استقراء ذلك تبين أنه سيحل مكان من بعض الأدوية الاصطناعية لعلاج ما يلي:

تسكين الألم.

تعزيز الشعور بالسعادة والإثارة.

تغذية الدماغ وتقوية الذاكرة.

خفض ضغط الدم.

تحسين الأكسجة والتنفس.

تحسين أداء الجهاز الهضمي.

علاج مظاهر الشيخوخة.

حماية الكبد من التشمع وتنظيم وظيفته.

حماية الطحال.

الحد من الكولسترول بالدم.

تعزيز نشاط القلب.

سعر الزعفران الأحمر

يتراوح سعر كيلو الزعفران الفارسي بالجملة ما بين الـ 2600 – 2750 دولار أمريكي، علماً أن السعر في الولايات المتحدة يتراوح بين الـ 5 – 10 آلاف دولار.

يعتبر الزعفران الآسيوي من أغلى الأنواع إلا أن تكاليف الإنتاج والتوريد إلى دول العالم تجعل سعره متفاوت بين بلد وآخر، فضلاً عن وجود عدة عوامل قد تؤثر على سعر الزعفران انطلاقاً من الجودة وبلد المنشأ والبيئة التي يزرع الزعفران بها ذات التأثير المباشر على جودته.

مدينة قائين الإيرانية هي أهم موطن زراعة الزعفران؛ إذ تورد إلى دول العالم أجود وأهم أنواع الزعفران وبكمّيات هائلة، فبات لدى مزارعي هذه القرية الشهيرة خبرات عالية حول الزراعة ومواسمها وعلاج الآفات، أما لتفاصيل سعر الزعفران في الزعفران الإلكتروني الشهير والذي يقدم تحديثات يومية لسعر الزعفران الفارسي عبر هذا الرابط، والسعر في بداية مارس 2024 كما يلي:

سعر 1 كغ زعفران إيراني 2600 دولار أي 2500 يورو “بالجملة”.

سعر 1 غرام زعفران إيراني 4 دولار أي 3.5 يورو “بالجملة.”.

استخدامات الزعفران الأحمر

غني بمركبات مضادة للالتهابات والأكسدة.

تحسين النوم.

يعزز الصحة العقلية.

تعزيز صحة العين.

العناية بصحة القلب.

القيمة الغذائية.

فبالإضافة لاستخداماته المتعددة في فنون الطهي؛ يستخدم الزعفران لأغراض علاجيّة ما يجعله من المنتجات الطبيعية ذات الاستخدامات الواسعة النطاق سواءً في ميدان الطهي أو العلاج استناداً لقوائم فوائد الزعفران للشعر وصحة القلب أو الدماغ أو بقية أعضاء الجسم، وهو ما نلاحظه من خلال أمور عديدة نوضح أبرزها فيما يلي:

غني بمركبات مضادة للالتهابات والأكسدة: كمركبات الكاروتينات ومنها (الكروسيتين – البيكروكروسين) أو مركبات التربينات زمنها السافرانال، الرئيسية في تركيبة الزعفران والمعروفة بنشاطها العالي بيولوجياً الذي يحد من الالتهاب والإجهاد التأكسدي ويحقق توازن بين إنتاج الأكسجين ودفاعات الجسم ضد الأكسدة.

تحسين النوم: المواد الفعالة المتوفرة في الزعفران كالكروسين لها خصائص تحسين جودة النوم وإطالة مدته، كونه يرفع مستويات هرمون الميلاتونين المنظم للنوم والعمل في الدماغ.

يعزز الصحة العقلية: فهو علاج طبيعي لاضطرابات الصحة العقلية كـ (القلق أو الاكتئاب)، فمواد (الكروسين – السافرانال) لها دور باستئصال مسبباتهما عبر تثبيط عمل الناقلات العصبية المعززة لها مقابل تعزيز الدوبامين والنورإبينفرين والسيروتونين المعززة للمزاج.

تعزيز صحة العين: لعلاجه الضمور البقعي المرافق للتقدم بالعمر، كما يحسن الرؤية لدى المصابين باعتلال البقعة الصفراء ويحد من ضغط العين لدى مصابي الجلوكوما، فضلاً عن تقليل فرص التهاب العين لغناه بمضادات الأكسدة.

العناية بصحة القلب: فبالإضافة لخصائصه كمضاد للأكسدة والالتهاب للزعفران دور بارز في حماية القلب من ارتفاع مستويات ضغط الدم وأمراض السكر وارتفاع الكوليسترول بالدم.

القيمة الغذائية: الزعفران مصدر طبيعي لأهم الفيتامينات والمعادن وبالأخص المنغنيز والفيتامين سي، وكل ملعقتين كبيرتين من الزعفران ستتضمنان:

13 غرام من السعرات الحرارية.

25 ميلي غرام من الدهون.

الكربوهيدرات: 2.74 جرام

16 ميلي غرام من الألياف.

48 ميلي غرام من البروتين.

4 ميلي غرام من الفيتامين Gأي 4% من القيمة اليومية.

19 ميلي غرام من المنغنيز أي 52% من القيمة اليومية.

هل الزعفران هو العصفر

السعر.

الوفرة.

الأصول.

المظهر.

الطهي.

طبياً.

اللون والنكهة.

قد لا يعي الكثيرين الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران وقد يظن البعض منهم أنّ العصفر والزعفران متشابهان بالأصول والخصائص، لكن الواقع أنها يختلفان في النقاط الأساسية التالية:

السعر: الزعفران هو الأعلى سعراً حتى أنه أغلى أنواع التوابل على لإطلاق، وهو ما يدفع ضعاف النفوس للغش ببيع العملاء بدائل كالعصفر على أنها زعفران.

الوفرة: العصفر أكثر توفراً من الزعفران.

الأصول: العصفر نبات موسمي شكله أقرب للشوك يزرع للحصول على بذوره الغنية بالزيت يأتينا من أجزاء من آسيا وإفريقيا وبعض دول أمريكا الشمالية، أما الزعفران فهو من عائلة السواسن وينتشر في الدول معتدلة المناخ موطنه الأصلي آسيا في دول أفغانستان وإيران والهند كما نمت زراعته بإسبانيا والولايات المتحدة.

المظهر: ألوان أزهار الكركم أو العصفر متنوعة ونابضة بالحياة، أما الزعفران فأزهاره أرجوانية صغيرة التي تحصد يدويا لجمع خيوطها ومدقاتها.

الطهي: العصفر مصدر هام لزيت الطعام قليل الدهون وعامل تلوين طبيعي للأطباق أما الزعفران فهو من أهم التوابل في النكهة والقيمة الغذائية.

طبياً: زيت العصفر له فوائد صحية لتقليل الالتهاب وتعزيز صحة القلب، أما الزعفران فيقلل الاكتئاب ويعزز المزاج فضلاً عن دوره في العلاجات العشبية.

اللون والنكهة: العصفر لونه الأصفر مائل للأحمر لكنه لا يرقى لمستوى الطعم الخاص بالزعفران ذو اللون البرتقالي في الطعام. 

كيف اعرف الزعفران الأصلي

الرائحة.

المظهر.

المذاق.

اختبار الماء.

اختبار صودا الخبز.

السعر.

تتمثل النقاط التي تميز الزعفران الأصلي عن المغشوش أو المقلد بما يلي:

الرائحة: رائحة الزعفران حلوة قريبة من الباييلا.

المظهر: خيوط الزعفران بوقية الشكل فأحد طرفيها أكبر من الآخر.

المذاق: طعمه مر ولاذع قليلاً.

اختبار الماء: تحتفظ خيوط الزعفران باللون الأحمر وإن نقعت لأكثر من ساعة بالماء لفاتر.

اختبار صودا الخبز: بالتفاعل مع صودا الخبز يتحول الزعفران للون الأصفر.

السعر: الأصناف الرخيصة دليل أولي على كون الزعفران مغشوش أو ليس حقيقي أو فيه عيب على الأقل.