 |
| كيف اخلي الكنافة متماسكة |
كيف اخلي الكنافة متماسكة ؟ عن طريقة معرفة بعد التعليمات والنصائح قبل البدأ في تحضير الوصفة، وهي كالآتي:
كيف اخلي الكنافة متماسكة
يجب إخراج عجينة الكنافة من الفريزر قبل التحضير بحوالي 40 دقيقة.
يجب استخدام السمن في هذه الوصفة لتصبح ذو طعم غني، أما الزبدة فقد تساعد على حرف الكنافة بشكل أسرع.
من الضروري التأكد من تسخين الفرن قبل تحضير الكنافة.
لا تسكب الشرابات الساخن أبدًا فوق الكنافة الساخنة لأنها سوف تكون رطبة للغاية وتفكك.
يمكن إضافة بعض ألوان الطعام لتجعل الكنافة تظهر بشكل ألذ مثل المطاعم.
يمكن تحضير الشراب وكريمة المعجنات بشكل مسبق مع وضعهم في الثلاجة.
طريقة عمل الكنافة الكريمة مثل المحلات
المكونات:
250 جرام من الكنافة المكسرة.
200 جرام من الزبدة المذابة.
ربع كوب من الفستق المقطع.
مكونات الحشوة:
كوب من الحليب.
كوب من الكريمة.
2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
2 ملاعق كبيرة من السكر.
مكونات عمل الشربات:
كوب من الماء.
كوب ونصف من السكر الأ[يض.
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
1 ملعقة صغيرة من ماء الورد.
خطوات التحضير:
في وعاء يتم وضع الكنافة و يتم تكسيرها بالأيدي إلى قطع صغيرة.
من ثم يتم وضع الزبدة المذابة عليها و خلطها جيدًا بالذبدة حتى تتشبع كل الكنافة بالزبدة.
بعد ذلك يتم تحضير الحشوة من خلال وضع وعاء على النار، وإضافة الحليب مع الكريمة والسكر و نشا الذرة.
مع استمرار التقليب حتى يتماسك القوام قليلًا بعد ذلك يضاف ماء الورد و يرفع من على النار.
من أجل تحضير الشربات نضع وعاء آخر ونضيف بداخله كمية الماء والسكر ونتركه حتى يذوب تمامًا بعد ذلك يتم إضافة عصير الليمون وماء الورد.
في صينية خبز صغيرة يتم وضع نصف كمية الكنافة ثم نضغط عليها لتستوي تمامًا، بعد ذلك نضيف الخليط الخاص بالحشوة.
ونوزعها في المنتصف، من ذم وضع باقي كمية الكنافة مع تسويتها والضغط عليها ودهن الطبقة العلوية بالزبدة المذابة.
توضع في الفرن المسبق تسخينه على درجة حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
فور خروج الكنافة من الفرن يتم سكب الشربات البارد فوقها بالتساوي، من ثم يتم تزيينها بالفستق، وتترك حتى تتماسك و تصبح باردة.
ما هي مكونات الكنافة النابلسية
نشأت في مدينة نابلس وهي إحدى أشهر مدن فلسطين، وأصل هذه الحلوى هي الإمبراطورية العثمانية، مكوناتها الآتية:
السمن.
سميد ناعم.
دقيق لجميع الاستخدامات.
بيكنج بودر أو مسحوق الخبز.
حليب مجفف.
ماء.
ملعقتين من نشا الذرة.
لون برتقالي لتلوين الطعام.
خليط من الجبن النابلسي بدون الحبة السوداء، يمكن استبداله بالجبنة العكاوي مخلوط بالجبن الموتزاريلا.
نصائح هامة قبل عمل هذه الوصفة:
في حالة كان الجبن في حوض من الماء المملح، يجب نقعه لمدة لا تقل عن 6 ساعات في الماء، مع تغيير الماء كل ساعة حتى يتخلص من أكبر كمية من الملح.
يمكن استبدال الجبن النابلسي بجبنة البانيلا أو يمكن استخدام الجبن الحلو حسب الرغبة.
يجب اضافة الجبنة الموتزاريلا الطازجة مع الجبن الموتزاريلا المبشورة للحصول على طعم الجبن المراد إظهاره في هذه الوصفة.
طريقة تحضير الكنافة النابلسية:
قبل أي شئ يجب تسخين الفرن على أعلى درجة حرارة من ثم البدأ في صنع الكنافة.
بعد ذلك يتم تحضير عجينة الكنافة من خلال خلط الدقيق مع السميد والبيكنج باودر ونشا الذرة معًامن ثم الحليب المجفف والخلط جيدًا.
يضاف السمن المذاب مع الماء ويتم عجن الكمية لمدة من 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة.
تشكل العجينة على شكل دائرة بحجم 15 بوصة ونضعها في صينية الفرن مغطاة بورق الزبدة.
يجب إطفاء الفرن وثم الصينية مع العجينة في الفرن المطفأ لمدة من 40 إلى 45 دقيقة.
بعد ذلك نخرجها من الفرن ونتركها حتى تبرد في درجة حرارة الغرفة وبعد ذلك نقطع العجينة إلى قطع و نضعها في محضر الطعام ونطحنها حتى تصبح ناعمة.
بعد تحضير عجينة الكنافة الآن يجب وضع السمن وملون الطعام في مقلاة عليها بالتساوي.
من ثم أخذ 4 أكواب من عجينة الكنافة وتوزيعها في مقلاة من ثم استخدام راحة اليد لتوزيعها بشكل متساوي والضغط بقوة للأسفل حتى تلتصق العجينة بالصينية.
الآن يجب وضع قطع الجبن الموتزاريلا الطازجة مع خلطها جبن العكاوي والجبن النابلسي.
مع إضافة نصف كمية الموزاريلا في الطبقة الأولى أي وسط الكنافة.
يضاف نصف كوب من عجينة الكنافة المتبقية بالتساوي فوق طبقة الجبن في جميع انحاء المقلاة.
يتم تغطيها بورق الألمنويوم وخبزها على حرارة 450 درجة لمدة من 30 إلى 35 دقيقة حتى تظهر فقاعات الجبن و تكتسب اللون الذهبي الداكن من الحواف.
تخرج من الفرن ونمرر الكسني على الحواف حتى تتفكك و نقلبها في مقلاة أكبر ونضع فوقها الشراب البسيط المسبقة تحضير، من ثم نعيدها إلى الفرن حوالي 10 دقائق، تخرج وتزين بالفستق.
بعد خروجها يجب وضع عليها الشراب المقطر المسبق تحضيره البارد.
ما هي انواع الكنافة
الكنافة هي نوع من أنواع الحلوى المتخصصة التي تحضيرها في بلاد الشام ومصر، ويتم صنع عجينة الكنافة المقطعة مثل الشعيرية، وهناك أكثر من عشرة طرق لتحضيرها بشكل مختلف، ولكن هناك بعض الأنواع المعروفة منها الآتي:
كنافة خشنة: تضنع القشرة من الخيوط الشعرية الطويلة والرفيعة للكنافة.
كنافة ناعمة: وهي مصنوعة من عجينة ناعمة من خلال خليط من الدقيق الأبيض ودقيق السميد.
كنافة مبرومة “لفائف”: وهي صناعة عن هبوط من شعيرية طويلة ورفيعة وملفوفة و يتم حشوها بالجبن أو المكسرات على حسب الرغبة.
كنافة بين نارين ” الكنافة النابلسية” وهي طابقين من العجين يتخللهما طبقة من الجبن.
كنافة بالقشطة: طبقتين من الكنافة ويتم وضع القشطة كحشوة في المنتصف.
خطوات عمل الكنافة بالمانجو
تعتبر من تارت صغير، من أروع الوصفات السهلة من خلال اتباع الخطوات الآتية:
المكونات:
2 ظرف من كريمة الخفق أو علبة كاملة.
1 كوب من الحليب البارد.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
أما لعمل قاعدة الكنافة نحتاج إلى:
ربع كيلو من الكنافة.
نصف كوب من الزبدة.
ربع كوب من الزيت.
مع 6 حبات من المانجو.
جيلى المانجو.
طريقة التحضير:
يتم عمل الكريمة المخفوقة بناء على التعليمات الموجودة على العلبة.
طحن الكنافة بواسطة محضر الطعام حتى تكون صغير الحجم.
يتم تذويب الزبدة وخلطها مع الزيت ووضعها على الكنافة حتى تغطيها كلها.
الآن يجب وضع الكنافة في قالب التارت ذو قاع قابل للإزالة.
تخبز في الفرن المحمى على أعلى درجة حرارة حتى يصبح لونها ذهبي داكن.
نرض عليها نصف كوب من الشراب البسيط البارد.
تترك على جانب حتى تبرد تمامًا.
حتى تبرد يتم تقشير المانجو وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
بعد أن تبرد الكنافة يتم ملء التجويف بالطبقة من الكريمة المخفوقة مع وضع بعض مكعبات المانجو.
يتم خلط شرائح المانجو بالجيلى من ثم يعاد ترتيبها على وجه التارت بالترتيب حتى تصبح مرتبة بالداخل وتزين بالفستق.
