السمك بالفرن: المدة المناسبة حتى لا يخسر فوائده

السمك بالفرن

 المدة المناسبة لتسوية السمك بالفرن حتى لا يخسر فوائده

لتسوية السمك بالفرن بطريقة صحيحة، اتركيه في درجة حرارة بين 170 إلى 230 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق لكل سم من سُمك السمكة.

السمك بالفرن: المدة المناسبة حتى لا يخسر فوائده

يعتبر السمك من الوجبات الصحية واللذيذة في نفس الوقت، بالإضافة للفوائد العديدة التي يضيفها إلى وجبتك، ولكن عليك تسويته بالطريقة الصحيحة حتى لا تكتشفي أثناء جلوسك للغداء أن وجبتك مازالت نيئة، أو تعرَّضت للحرارة لفترة طويلة، وأصبحت مطهية أكثر من اللازم، فالأسماك قد تجف، أو تهتريء، وتفقد طعمها الرائع، حافظي على تتبيلة السمك بالفرن، وقومي بضبط الحرارة.

يتم طهي السمك في الفرن بين درجة حرارة 170 إلى 230 درجة مئوية، كلما كانت القطع أصغر كانت درجة الحرارة أقل، بينما تحتاج الأسماك الكاملة، والسميكة إلى درجة حرارة أعلى.

أما عن الوقت، فإن السمك يحتاج إلى 10 دقائق لكل سم من سُمك السمكة، تتسائلين الآن هل عليَّ قياس السمكة بالمسطرة يا ترى؟ أعلم أنك تضحكين، ولكن نعم عليك قياس سُمك السمكة بالمسطرة، ليس طولها وعرضها، بل سُمكها، أي ارتفاع السمكة عن الصنية، فكلما كانت السمكة سميكة أكثر احتاجت لوقتٍ أطول داخل الفرن للنضوج، والعكس صحيح، إذا كنت تقم بتسوية سمك مُقطَّع، أو مخلي ومُجزَّأ فعليك ألا تتركها لوقتٍ طويل في الفرن.

طريقة حساب الوقت المناسب لتسوية السمك

أحضري مسطرة نظيفة.

قومي بقياس سُمك السمكة، وإذا كنت ستضعين بداخلها حشوة، قيسيها بعد الحشو وليس قبل ذلك.

اضربي القياس الذي حصلتي عليه في 10، (إذا كان سُمك السمكة 1 سم، فإن ستحتاج 10 دقائق في الفرن للتسوية.

اقلبي السمكة داخل الفرن أثناء التسوية.

الأسماك المجمدة تحتاج لوقت أطول في الفرن

يُفضَّل ترك السمك المُثلَّج في الثلاجة طوال الليل ليذوب، أو وضعه تحت الماء الجاري البراد لفترة ليذوب قبل طهيه، وعندها يمكنك طهيه بالطريقة المعتادة، وبنفس قاعدة القياس التي شرحناها بالأعلى.

لكن إذا كان السمك مجمد، وليس هناك وقت لإذابته قبل طهيه، فسوف يحتاج وقتاً أطول داخل الفرن.

إذا كان سمك مخلي مغطى بالبقسماط ومجمد، من الأنواع المجمدة التي يمكنك شرائها من المتجر، فاتبعي التعليمات المدونة على العبوة، أما إذا كان من صنع يديكِ فسوف يحتاج وقتاً إضافياً، حوالي 5 دقائق إضافية لكل عشر دقائق.

أي أن السمك الذي يحتاج طبقاً لقياساته 10 دقائق في الفرن، سيحتاج 15 دقيقة بدلاً من 10 دقائق، وقد يحتاج لوقت أطول، راقب السمك أثناء طهيه.

وقت إضافي لطهي السمك في ورق القصدير

بعض وصفات تحضير السمك في الفرن تتطلب لفه في ورق القصدير، (ورق الألمونيوم)، في تلك الحالة ستحتاجين ضعف الوقت تقريباً لتحضير السمك، فإذا كنتِ تقومي بطهي سمكة تزن رطلاً واحداً، وسمكها 1 سم، فإننا سنحسب الوقت الذي تحتاجه في الفرن، وسيكون 10 دقائق، ثم نضيف 15 دقيقة أخرى لأنها ملفوفة بورق الألمونيوم، فتحتاج إلى 25 دقيقة للنضوج.

نستنتج من ذلك أننا نضيف 15 دقيقة لكل رطل لوقت طهي الأسماك في حالة لفها بورق القصدير.

طهي السمك في الفرن أفضل طريقة للاحتفاظ بفوائده

يحتفظ السمك عند طهيه في الفرن بنسبة كبيرة من محتواه من الأوميجا ثري (الأحماض الدهنية).

لا يفقد السمك محتواه من فيتامين د عند طهيه في الفرن، على عكس طرق الطهي الأخرى.

يعتبر طهي السمك بالفرن الطريقة الأفضل للحصول على فوائده وعناصره الغذائية بالكامل، حيث أظهرت الدراسات أن طريقة تسوية السمك في الفرن تجعله يخسر أقل قدر ممكن من الأوميجا ثري، فتسويته عن طريق غمره في الزيت (القلي)، أو وضعه في الميكرويف تُفقده نسبة أكبر من فوائده.

أيضاً نتج عن بعض الدراسات على سمك السلمون بالفرن، أنه احتفظ بكامل مخزونه من فيتامين د عند وضعه في الفرن، بينما فقط 50% من محتواه من فيتامين د عند القلي، وهو ما يجعل الفرن هو الخيار الأفضل عند طهي السمك.

وللحصول على أكثر فائدة استخدم كمية قليلة من زيت الزيتون عند طهي السمك، حيث أن استخدام كمية كبيرة من الزيت قد يؤثر في فائدة الأحماض الدهنية الموجودة بالسمك.

كيف أختار سمك لا يحتاج لوقت طويل في الفرن

تكلمنا عن طريقة تحديد الوقت اللازم لطهي السمك في الفرن، وعرفنا أنه كلنا كانت السمكة سميكة أكثر ولحمها مكتنز تأخذ وقتاً أطول داخل الفرن قبل أن تنضج.

لذا إذا كنت تريدين طهي السمك في الفرن والحصول على فوائده كاملة: قومي باختيار سمكة قليلة السُمك، مثل سمك البلطي المخلي على سبيل المثال، فهي جيدة جدا لهذه المهمة، كما أنها لذيذة عند طهيها في الفرن بالزيت والليمون، أنا أحبها بهذه الطريقة جربيها لن تندمي.

أنصحك بتسوية السمك بدرجة حرارة ١٨٠ ليس أكثر، حتى ينضج من الداخل بشكل جيد، فإذا كانت الحرارة مرتفعة قد يحترق من الخارج ويظهر نيئاً من الداخل.

ولمعرفة ما إذا كان السمك نضج أم لا، اختبريه بالشوكة، فإذا كل يُقطع بسهولة وليس شفافاً من أي جزء يكون جاهزاً للأكل.