متبل الباذنجان على الطريقة التركية

متبل الباذنجان على الطريقة التركية

 متبل الباذنجان على الطريقة التركية لذيذ جدًا حيثُ يُمكن من خلال ذلك الطبق الغير تقليدي الجمع بين الباذنجان والفلفل والطماطم والأعشاب والتوابل للحصول على تقارب لذيذ من النكهات، مثل سلطات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى، كما أنه اقتصادي ولا يتطلب الكثير من المكونات، وتشمل المكونات الرئيسية زيت الزيتون وعصير الليمون والباذنجان، ويُمكن التعرف على مكونات ذلك الطبق التركي، وطريقة طهيه عبر التالي من نقاط:

متبل الباذنجان على الطريقة التركية

المكونات:

تتمثل مكونات متبل الباذنجان على الطريقة التركية في التالي من نقاط:

باذنجان (حجم متوسط 400 غرام).

فلفل أحمر حار (مفروم فرمًا ناعمًا).

بصل (حجم متوسط مفروم).

ثوم مهروس.

زيت زيتون

ليمون حامض.

ملح.

شبت مفروم.

طماطم.

زبيب.

سكر.

قرفة.

كمون.

فلفل.

صنوبر.

متبل باذنجان

طريقة التحضير:

تتمثل طريقة عمل متبل الباذنجان على الطريقة التركية في التالي من نقاط:

تقليم نهايات الباذنجان باستخدام مقشرة الخضار مع إزالة الجلد.

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 1 بوصة، ثم يوضع في مصفاة فوق وعاء كبير ويُضاف إليه الملح.

يُترك الباذنجان لمدة تتراوح من 30 دقيقة إلى 3 ساعات حتى تُصفى جميع السوائل.

شطفه جيدًا وعصره لإزالة أكبر قدر ممكن من السوائل.

في مقلاة كبيرة أو قدر يُسخن ربع كوب زيت زيتون على نار متوسطة.

إضافة مكعبات الباذنجان مع تحريكها من حين لآخر، حتى تصبح طرية إلى حد ما وتكتسب اللون البني لمدة 7 دقائق تقريبًا.

تصفية الباذنجان من الزيت.

يُضاف إلى الزيت المتبقي في المقلاة البصل والصنوبر ويُقلب حتى يصبح البصل شفافًا ويكتسب الصنوبر لونًا بنيًا خفيفًا، لمدة 7 أو 8 دقائق.

إعادة الباذنجان إلى المقلاة مع الطماطم والزبيب والسكر والقرفة والكمون والفلفل، والفلفل الأحمر الحار.

الخلط جيدًا ثم خفض الحرارة، مع تغطية المقلاة والطهي حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

كشف الغطاء مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح السائل سميكًا لمدة 5 إلى 10 دقائق.

رفع المقلاة عن النار وتركها مكشوفة حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.

يُضاف الشبت والبقدونس ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُقدم، مصحوبًا بالزبادي وشرائح الليمون للعصر.

يُقدم الطبق مع الخُبز التركي، أو مع الأرز الأبيض.

طريقة بابا غنوج التركي 

تحظى سلطة بابا غنوج بشعبية كبيرة في مطبخ أنطاكيا وجنوب تركيا وهي واحدة من الأطباق المنتشرة أيضًا بالوطن العربي، وتختلف مكونات ذلك الطبق باختلاف البلد، حيثُ يمكن إضافة الطحينة أو الزبادي العادي، لكن جوهر هذه السلطة هو طهي الباذنجان بشكل تقليدي حتى يصبح ناعمًا وطريًا، ومن ثم إضافة ما يحلوا لصانع الطبق من مكونات، ويُمكن الاطلاع على مكونات وطريقة تحضير ذلك الطبق عبر التالي من نقاط:

المكونات:

تتمثل مكونات بابا غنوج التركي في التالي من نقاط:

3 حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.

5 فصوص من الثوم.

3 ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

½ ملعقة صغيرة من النعناع المُجفّف.

رشة من الملح.

½ كوب من البقدونس مفرومة فرمًا ناعمًا.

زيت الزيتون.

الطحينة.

طريقة التحضير:

تتمثل طريقة عمل بابا غنوج التركي في التالي من نقاط:

قطع الجزء العلوي من الباذنجان وتقطيعه إلى نصفين طوليين.

تغطية المقلاة بشكل رقيق بالزيت النباتي، ثم وضع الباذنجان بحيث يكون السطح المقطوع متجهًا للأسفل.

تسخين المقلاة على نار متوسطة.

إضافة بعض الماء (حوالي ملعقتين صغيرتين) وتغطية المقلاة.

خفض الحرارة لمدة 20 دقيقة.

غلق النار وطهي الباذنجان مع الحرارة المتبقية لمدة 10 دقائق.

نزع قشر الباذنجان.

يُفرم الباذنجان فرماً ناعماً مع الثوم.

يُضاف إليه عصير الليمون.

يُتبل بالطحينة وزيت الزيتون والثوم والملح.

إضافة الكثير من البقدونس المفروم جيدًا والزيتون.

تقديمه مع مغرفة من الزبادي والنعناع المجفف.

يُمكن استبدال الطحينة عبر إضافة كمية مكثفة من اللبن الزبادي.

الفوائد الصحية لأكل الباذنجان

تتمثل الفوائد الصحية لأكل الباذنجان في التالي من نقاط:

غني بالعديد من العناصر الغذائية.

نسبة عالية من مضادات الأكسدة.

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يعزز السيطرة على نسبة السكر في الدم.

يساعد في فقدان الوزن.

فوائد مكافحة السرطان.

من السهل جدًا إضافة إلى النظام الغذائي.

يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.

يعزز جهاز المناعة، ويُحارب السرطان.

يُعزز صحة العظام ويحارب هشاشتها.

يحسن عملية الهضم.

يساعد في السيطرة على ضغط الدم.

يساعد الباذنجان في التحكم في الوزن، عن طريق تقليل إفراز المادة التي تنبه الدماغ عند الشعور بالجوع.

يعزز صحة الجلد والشعر.

ويُساعد في السيطرة على مستويات الكولسترول السيئ.

١٠٠ جرام باذنجان مشوي كم سعره حراريه

يُمكن معرفة ١٠٠ جرام باذنجان مشوي تساوي كم سعره حرارية من خلال التالي من نقاط:

السعرات الحرارية: 20 سُعر.

الكربوهيدرات: 5 جرام.

الألياف: 3 جرام.

البروتين: 1 جرام.

المنغنيز: 10% من RDI.

حمض الفوليك: 5% من RDI.

البوتاسيوم: 5% من RDI.

فيتامين ك: 4% من RDI.

فيتامين ج: 3% من RDI.[4]

ما هو الفرق بين البابا غنوج والمتبل

إن الفارق بين المتبل والبابا غنوج هو استخدام الطحينة.

إذ أنّ المتبل لا يحتوي عادةً على الطحينة، لكن البابا غنوج دائمًا ما يُحبذ محبيه وضع الطحينة مع اللبن الزبادي، والبابا غنوج عادة الخضار فيه مقطع، مثل الطماطم والفلفل أو البصل ودبس الرمان والجوز، بينما متبل الباذنجان يتم فرم المكونات فرمًا ناعمًا حتى تتجانس مع الباذنجان، لكن في الطبقين يستخدم باذنجان مهروس هرسًا جيدًا بعد شوية، ويُفضل شويه فوق الشواية لكي يُصبح مدخنًا.