احذر الفطريات الضارة في التوابل والمكسرات في مطبخك!
اليوم تدوينة جديدة لمحاولة التعرف على مصادر السموم في المطبخ في سلسلة تدوينات لكي نتعرف فيها على أهم مصادر السموم في بيئتنا المحيطة لنتخلص منها ونحد من أضرارها.
التوابل والمكسرات والسموم الفطرية
🌱هل تعرف بأن معظم التوابل والأعشاب قد تكون ملوثة بالسموم الفطرية أو الأفلاتوكسين.
🌱المايكوتوكسين mycotoxin هي عبارة عن مادة سامة تفرزها الفطريات طبيعيا لكي تعيش ولكن ضررها بالغ على الإنسان والحيوان والنبات.
🌱الافلاتوكسين تلوث التوابل في جميع المراحل بدءا من الزراعة والحصاد والتصنيع وإنتهاء بالتغليف.
🌱ضررها يتمثل في تأثيرها على الكبد والحمض النووي لذلك قد تسبب طفرات جينية وتكوين مواد مسرطنة!
🌱أحد أنواع هذه السموم تسمى أفلاتوكسين وأخطرها AFB1 و G2 وتتواجد بنسبة كبيرة في:
🔅الفلفل الأحمر
🔅الكركم
🔅الهيل
🔅القرنفل
🔅الكمون
🔅الزنجبيل
🔅الخردل
🔅البابريكا
🔅الزعفران
🔅القهوة
🥜كذلك المكسرات واكثرها الفول السوداني والفستق (ومن الممكن تمييزها من خلال تغير الطعم والتزنخ وتغير اللون ).
...
🌱هناك العديد من العوامل التي تزيد من عفونة التوابل والأعشاب:
وأولها وأهمها التخزين السيئ في جو حار والتعرض للرطوبة العالية. إذ أنه ليس من السهل أو ليس من الممكن أحيانا رؤية العفن بشكل واضح!
إذن ما الحل؟
هناك العديد من الأمور التي يمكنك تطبيقها لكي نتفادى خطر تعفن التوابل والأعشاب وأهمها:
🍀تأكد من جودة البهارات والتوابل والقهوة التي تستخدمها بسبب قابليتها للتعفن بسهولة واحتفظ بها في مكان بارد أو الثلاجة في الصيف.
🍀 تجنب شراء كميات كبيرة حتى لا تظل فترة طويلة وتتعفن حتى وإن كنا لا نرى العفن.
🍀 أفضل طريقة هي شراء التوابل الصحيحة والعضوية حتى تستطيع رؤية المتعفن منها والتخلص منها. ثم تقوم بطحنها بنفسك في المنزل.
🍀استبدل بعض التوابل مثل الكركم والزنجبيل المطحون بالطازج.
