محشي كرنب .. رهيب وطريقته أسهل منها مافيه

محشي كرنب

 محشي كرنب رهيب

المقادير.

تحضير الصلصة.

تحضير الحشوة.

تحضير أوراق الكرنب.

الطهي.

التقديم.

محشي كرنب رهيب بالطعم وسهل بالتحضير وبمكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، فيما يلي أجدد وأشهى وصفة ممكنة للكرنب المحشي بالأرز واللحم والمعدّة بطريقة مختلفة عن المألوف:

محشي كرنب .. رهيب وطريقته أسهل منها مافيه 

المقادير:

رأس كرنب متوسط الحجم (14 ورقة على الأقل).

2 كوب أرز.

300 غرام لحم أحمر مع الدهن على الأقل (لحم ضأن أو عجل).

2 رأس بصل مفروم.

حبتين من الطماطم المفرومة.

بيضة واحدة.

كوب زيت الزيتون.

مطيبات حسب الرغبة مثل (الزبيب – السكر البني – الخل – الفلفل الأسود –الزعتر الأخضر).

100 غرام من البقسماط.

ملح الطعام حسب الرغبة.

تحضير الصلصة:

وضع زيت الزيتون بوعاء التحضير على نار متوسطة.

إضافة البصل المفروم بشكل ناعم وتحريكه باستمرار حتى يتغير لونه “8 دقائق تقريباً”.

إضافة المطيبات.

إذا بدأ المزيج بالغليان يتم تضعيف النار ويطهى الخليط حتى نصف ساعة، “يجب التحريك لمنع التصاق المقادير”.

تحضير الحشوة:

وضع وعاء التحضير على الطاولة.

إضافة مكونات الحشوة وهي: (اللحم – الأرز – بصل مفروم – البقسماط وفتات الخبز – بيضة – المطيبات).

إضافة كوب من الصلصة المعدة سابقاً.

خلط المقادير برفق.

تحضير أوراق الكرنب:

وضع قدر كبير مملوء بالماء على النار والانتظار حتى يغلي.

نزع جذع رأس الكرنب بسكين الفواكه.

غمر رأس الكرنب بالماء حتى تلين أوراقه (10 دقائق).

فك الأوراق عن بعضها البعض برفق.

نزع الجزء الصلب في نهايات الأوراق بالسكين.

الطهي:

تشغيل الفرن على درجة حرارة 350.

وضع كوب من الصلصة في قاعدة صينية الفرن.

وضع ثلث إلى نصف ملعقة من الحشوة على الحافة السفلية والبدء بلف الورقة مع ثني الأطراف للداخل باتجاه الحافة العلوية، “يجب تركيز الحشوة بمكان واحد كي يبدو مظهر المحشي منتفخاً”.

صف اللفائف في صينية الطهي، يجب أن تكون نهايات اللف نحو الأسفل”.

صب ما تبقى من الصلصة فوق اللفائف.

تغطية صينية الفرن بإحكام.

إدخال الصينية إلى الفرن والطهي حتى 60 دقيقة أو حتى نتأكد من استواء الحشوة.

التقديم: يجب أن تقدم الوصفة ساخنة لضمان تأثير الرائحة الزكية على الطعم الرهيب. 

وصفة محشي كرنب سهلة التحضير

مكونات الوصفة.

طريقة التحضير.

حتى تصبح وصفة محشي كرنب سهلة التحضير يجب أن تكون بمكونات بسيطة وبخطوات ميسرة، وهو ما تم توفيره فيما يلي:

مكونات الوصفة:

كوبين من الأرز العادي المناسب للحشوة.

لحم مفروم ناعم مع الشحم حسب المتوفر “250 – 400 غرام”.

2 رأس من الملفوف بحجم متوسط.

جزر مبروش (6 جزرات متوسطة الحجم)، 4 منها للحشوة والباقي للصلصة.

2 بيضة لتماسك الحشوة.

صلصة المارينارا.

ملعقة خل أبيض تضاف لماء السلق لجعل لون الكرنب أفتح ووتخفيف الروائح المنبعثة منه.

زبدة أو زيت زيتون للطهي.

قشدة حامضة كريمية القوام مما يضاف للصلصة وتزيين الأطباق عند التقديم.

طريقة التحضير:

تجهيز الحشوة: يوضع الأرز المطبوخ ومقدار اللحم في وعاء الخلط، يضاف إليه الجزر المبشور والمقلي مع صلصة المارينارا، كما يضاف 2 بيضة لتماسك الخليط ويرش الملح حسب الرغبة، ثم تخلط المكونات إلى أن تتجانس.

سلق الأرز والكرنب: يتم سلق الأرز إما بآلة طهي الأرز أو على النار؛ حسب المتاح، كما يسلق الكرنب بالماء المغلي ثم تنزع أوراقه وتفرد على صينية لتبرد، ويجب الاحتفاظ ببعض ماء السلق (4 كوب)، ثم تحضر الأوراق بقص الكبيرة منها لنصفين مع إزالة الأضلاع وإزالة الزوائد من الصغيرة.

اللف: طرق اللف متنوعة لكن يفضل لهذه الوصفة طريقة القمع، إذ توضع كمية مناسبة من الحشوة في بداية الورقة ثم تلف بشكل مزموم من الأسفل ومفتوح من الأعلى، وعند الانتهاء تجمع الأطراف المفتوحة وتحشر بفوهة القمع المتشكل.

الإعداد للطهي:

ترتيب الأقماع في وعاء الطهي.

صب صلصة بودليفا على الأوراق المحشوة، والتي تتضمن (الجزر المبشور والمقلي بزيت الزيتون المملح والمطيّب).

سكب ماء السلق للكرنب “4 أكواب”.

الطهي:

بالفرن؛ مما يتطلب تغطية الوعاء وادخاله على درجة حرارة 450 ثم يطهى حتى ثلث ساعة، ثم خفض حرارة الفرن حتى 350 درجة والخبز لمدة ساعة.

على النار؛ حيث يتم طهي الكرنب المحشو بعد الغليان حتى 40 دقيقة. 

الكرنب المحشي باللحم البقري والأرز

المقادير.

التحضير والطهي.

فيما يلي طريقة إعداد وجبة محشي الكرنب باللحم البقري كافية لـ 6 اشخاص، بما في ذلك إعداد الصلصات والطهي، وهي كما يلي بالخطوات:

المقادير:

نحتاج للفائف: (ثلاثة أرباع كوب من الأرز – أوراق الكرنب “12 – 15 ورقة كبيرة” – رطل أو أقل لحم عجل – ماء – نصف ملعقة ملح طعام – 100 غرام من البصل المفروم – بيضة – ربع كوب من الحليب – ملعقة صغيرة فلفل أسود).

نحتاج للصلصة: (نصف كيلو مكعبات طماطم – 300 غرام معجون الطماطم – ملعقة خل – 3 ملاعق طعام من السكر – ماء – ملعقتين نشاء)

التحضير والطهي:

إعداد الفرن على درجة 350 فهرنهايت.

تقشير رأس الكرنب لجمع 12 – 15 ورقة كبيرة ثم إسقاطها بالماء المغلي حتى 3 دقائق، ثم وضع الأوراق بالماء المملح.

خلط مقادير الحشوة بوعاء متوسط ​​الحجم، وتقسيم الخليط على عدد الأوراق ثم وضع الحصة بوسط الورقة ولفها على هيئة السيجار مع طي الحواف خلال اللف لإغلاقها، ثم صف اللفائف في وعاء الطهي.

خلط مقادير الصلصة مع بعضها البعض ثم سكبها في وعاء الطهي فوق اللفائف.

تغطية وعاء الطهي ثم تطهى في الفرن أو على النار لمدة 60 دقيقة.

تصفية السائل من قدر الطهي بوعاء آخر ووضعه على نار متوسطة، وهنا يتم تذويب مقدار النشاء في ربع كوب ماء فاتر قبل إضافته للصلصة والانتظار حتى غليانها وتماسكها، وبعدها يمكن تقديم الصلصة إلى جانب اللفائف. 

أشهى وصفة محشي كرنب بالخضار

المقادير.

خطوات الإعداد والطهي.

يعتبر محشي الكرنب شيخ المحشي وله عشرات الطرق في التحضير والتقديم سواءً باللحوم أو بدونها، بما يلي نقدم أشهى وصفة محشي كرنب بالخضار “المحشي الفلاحي” بالخطوات والمقادير مما يكفي لـ 4 أشخاص ويستهلك قرابة ساعتين عمل، وهي:

المقادير:

رأس كرنب “2 – 3 رطل”

أرز الحشوة “نصف كوب”.

ماء “1 كوب”.

زيت زيتون “3 ملعقة طعام”.

فطر البيلا المفروم “1 كيلو”.

ثوم “4 – 6 فصوص ومثلها مفروم”.

رأس بصل مفروم.

مطيبات نباتية (نصف ملعقة إكليل الجبل – نصف ملعقة ريحان – ربع كوب زبيب – ثلث كوب صنوبر محمص).

ملح الطعام “نصف ملعقة صغيرة”

نبيذ أحمر “كوب مقسوم لنصفين”.

طماطم مهروسة 700 – 800 غرام.

خطوات الإعداد والطهي:

في وعاء التحضير نضيف ملعقة زيت زيتون على الماء والأرز ونقوم بتحريكه على نار هادئة، ثم الانتظار ريثما يمتص الأرز كامل السائل في الوعاء.

إزالة جزع الكرنب بالسكين وإسقاطه بقدر الماء المغلي حتى 5 دقائق، ثم توريقه والانتظار حتى يبرد لنزع الأجزاء الصلبة في الورق بسكين التقشير، ولا بد من الاحتفاظ بـ 3 كوب من ماء السلق.

توضع المقلاة على نار هادئة ليضاف زيت الزيتون مع التحريك لـ 3 دقائق، وبعدها يضاف الأرز والصنوبر والنبيذ.

في مقلاة أخرى يتم إضافة الأرز المطبوخ على الكرنب المفروم مع التحريك على نار متوسطة حتى 5 دقائق.

بمقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة؛ يقلى البصل والثوم المفرومين بملعقة زيت زيتون حتى 4 دقائق، قبل أن يضاف الطماطم والنبيذ، وغلي المكونات حتى 10 دقائق.

يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا قليلاً، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

حشو الأوراق بالطريقة المناسبة للتقديم.

إضافة جزء الصلصة بقاع وعاء الطهي وصف اللفائف ثم رش ما تبقى من الزيت على الوجه وإضافة ماء السلق.

الخبز في فرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت لثلاثة أرباع الساعة، مع مراعاة دهن الوجه بالصلصة عدة مرات.