الكوسكوسي : أسهل طريقة لعملها في البيت

الكوسكوسي

 أسهل طريقة عمل الكوسكوسي في البيت

ما نحتاج لعمل الكوسكوسي.

طريقة تحضير الكوسكوسي.

التقديم.

أسهل طريقة عمل الكوسكوسي في البيت الذي يعتبر من الأطباق السائدة في مطابخ دول البحر الأبيض المتوسط الخفيفة والمفيدة، وقد يكون الكسكسي حلو أو مالح حسب الرغبة، ولا تستهلك الوصفة التالية منه أكثر من 15 دقيقة بين تجهيز المواد والطهي، وفق ما يلي:

ما نحتاج لعمل الكوسكوسي: يتطلب إعداد الكوسكوسي في المنزل ما يأتي من الأدوات والمقادير:

وعاء طهي مزود غطاء.

ملعقة طهي خشبية.

شوكة طعام.

مكرونة الكوسكوسي بمقدار كوب.

ماء أو مرق الدجاج بمقدار كوب ونصف.

ملح طعام.

زيت زيتون أصلي ويمكن الاستعاضة عنه بالزبدة.

ليمون.

بصل أخضر.

طريقة تحضير الكوسكوسي: متى حصلنا على الماء المغلي فلن يستهلك تحضير حصتين أو ثلاث حصص من طبق الكوسكوسي سوى 10 دقائق، ومن الأفضل طهيه بمرق الدجاج بدلاً من الماء كي يكون المذاق ألذ والفائدة أكثر، ويتم التحضير عادةً بما يلي من الخطوات:

نضع كوب ونصف من الماء أو مرق الدجاج في قدر الطهي متوسط الحجم، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي.

نضيف ملح الطعام بحسب الرغبة (نصف ملعقة صغيرة تقريباً).

نضيف ملعقتين من زيت الزيتون البكر أو ما يعادلها من زبدة الطهي لجعل الطبق دسماً.

نضيف كوب الكوسكوسي إلى الخليط، ثم يتم تقليبه مع السائل المغلي بملعقة الطهي الخشبية لمرة واحدة قبل تغطية القدر بإحكام ورفع القدر على النار حتى ينضج الكوسكوسي بالبخار “يحتاج الاستواء لـ 5 دقائق”.

التقديم: خلال مرحلة الطهي تتلاصق جزيئات الكوسكوسي ببعضها البعض؛ لذا يجب أن نقوم بإعادة نفشها بالاستعانة بزغب شوكة الطعام، ثم نضيف بعض المطيبات النباتية الخضراء كعصرة الليمون والقليل من البصل الأخضر المقطع على سطح طبق التقديم، ويمكن أيضاً تزيين الطبق أثناء التقديم بواحدة مما يلي:

الأعشاب المفرومة؛ كـ (الكزبرة – البقدونس – الشبت).

الخضار المفرومة؛ كـ (الفلفل الأخضر والأحمر + الطماطم الطازجة + البصل).

الإضافات الدسمة الغنية بالبروتين؛ مثل (اللحوم المقطعة + الجبن بأنواعه).

تتبيل الطبق بالكزبرة الناعمة أو الثوم المهروس أو البصل المفروم.

تزيين سطح الطبق برب البندورة أو بالزيتون منزوع النوى والمقطع أو ببعض المشمش المجفف أو حبوب الرمان والمكسرات كالفستق واللوز. 

الطريقة المثالية لتحضير الكوسكوسي

المكونات.

طريقة التحضير.

في الوصفة التالية من الكوسكوسي يمكننا إعداد وجبة من أربعة أو ستة حصص وخلال 10 دقائق فقط “5 دقائق للتحضير ومثلها للطهي”، وهو من الأطباق الثانوية في مائدة الطعام في دول شمال إفريقية، لكنها تعزز صحة لجسم لما يتضمنه من عناصر غذائية:

المكونات:

كوب ونصف من حبيبات الكوسكوس.

كوبين إلا ربع من مرق اللحم أو الخضار “يمكن التحضير بالماء”.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الأصلي

نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

ملعقة كبيرة من زبدة الطهي.

مطيبات من الخضار للزينة.

طريقة التحضير:

تفريغ مقدار السائل (مرق أو ماء) المخصص للطهي في قدر ووضعه على النار.

إضافة مكونات (زيت الزيتون + ملح الطعام + الزبدة غير المملحة).

الانتظار حتى يغلي المزيج.

إضافة كمية الكوسكوسي المتاحة في قدر مجهز بغطاء.

صب المزيج فوق الكوسكوسي وتركه مغطاً حتى ينضج “5 دقائق على الأقل”.

فتح القدر وتحريك محتواه بلطف لجعله متفتتاً.

توزيع المحتوى في 4 – 6 أطباق تقديم وتزيين السطح بالخضار. 

كيفية إعداد الكوسكوس الأحمر

مكونات الكوسكوس الأحمر.

طريقة تحضير الكوسكوس الأحمر.

يمكن تحضير أطباق الكوسكوس بطرق كثيرة وبوصفات شتى لا يتوقف الاختلاف فيها عند حد المكونات والمقادير وحسب؛ بل وبطريقة الإعداد أيضاً، فيما يلي وصفة الكوسكوس الأحمر بكافة تفاصيلها:

مكونات الكوسكوس الأحمر:

حبيبات الكوسكوس سريع التحضير “نصف كيلو غرام”.

رُب البندورة “50 غرام “.

زيت زيتون بكر “ربع كوب”.

زبدة غير مملحة “50 غرام”.

هريسة “نصف ملعقة”؛ (الهريسة: هي شطة حمراء متبلة بعدة أنواع من التوابل التونسية).

كراوية ناعمة ” ملعقة صغيرة”.

بابريكا باردة “نصف ملعقة صغيرة”.

لوز مفلّق ومحمّص “25 غرام”.

ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

500 ميلي من الماء.

طريقة تحضير الكوسكوس الأحمر:

بالمقلاة؛ يتم إضافة زيت الزيتون وتسخينه على نار هادئة.

إضافة مكونات (الثوم + الهريسة التونسية + التوابل المتوفرة + الملح)، ويمكن الاستعاضة عن الهريسة بالفلفل الحار المجفف والناعم أو بالقليل من الفلفل الطازج والمقطع.

تقليب المكونات على النار حتى دقيقتين “يجب أن تكون الرائحة فواحة وزكية”.

إضافة رُب البندورة.

إضافة الماء والانتظار حتى تغلي المكونات.

إضافة الكوسكوس فوق الخليط أثناء الغليان ورفع القدر عن الموقد ثم تغطيته بإحكام بكيس بلاستيكي لمنع تسرب البخار.

بعد 10 دقائق يكون الكوسكوس قد امتص السائل بالكامل ليُكشف عنه ويُصب في صينية.

فرد المكونات عن بعضها البعض والانتظار حتى تبرد لما لا يقل عن 10 دقائق.

إذابة كمية الزبدة على النار بمقلاة واسعة، ثم تفريغ الكوكوس المطبوخ فوق الزبدة مع التقليب حتى يسخن.

صب المحتوى في أطباق التقديم مع تزيينها بما يتوفر في المطبخ من أعشاب وخضار مفرومة. 

وصفة الكوسكوس على الطريقة المغربية

المقادير.

كيفية الإعداد والطهي.

الكوسكوس المغربي من أشهر وصفات الكوسكوس على الإطلاق، حيث يُعد هذا الطبق في المغرب بعدة طرق وبكل منها طريقتها ومكوناتها وطريقة إعدادها، وفيما يلي نقدم بين أيديكم أفضلها:

المقادير:

كوب ونصف من الكوسكوس سريع التحضير.

كوب ونصف من مرق الدجاج.

نصف كوب من الزبيب الأشقر.

ثلاث ملاعق طعام من النعناع الأخضر المفروم بشكل ناعم.

ملعقة طعام من زيت زيتون الأصلي.

ملعقة صغيرة من ملح الكوشير.

ربع ملعقة صغيرة من (الكمون الناعم – القرنفل الناعم – الكزبرة الناعمة – التوابل المتنوعة متعددة الاستخدامات).

نصف ملعقة صغيرة من (الهيل الناعم – الزنجبيل الناعم).

ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الناعم.

رأس بصل أحمر متوسط الحجم مقطع إلى شرائح طولية.

عصير برتقالتين “كوب” بالإضافة للقليل من برش قشر البرتقال.

حبة فلفل مقطعة بطول 2 سنتيمتر بغض النظر عن لونها.

حبتين كوسا متوسطة الحجم ومقطعة لمكعبات بحجم 1.5 سنتيمتر.

500 غرام من الحمص الحب المنقوع والمشطوف والمصفى.

كيفية الإعداد والطهي:

يوضع قدر مناسب الحجم على الموقد وضبطه على النار المتوسطة “يفضل النوع ذو القاع السميك”.

تحميص التوابل (الفلفل الحار – الكزبرة – الكمون – البهارات – الزنجبيل – القرنفل – الهيل) لمدة 2 – 3 دقائق.

عندما تفوح الرائحة الزكية نضيف زيت الزيتون والبصل ويتم التحريك حتى استواء البصل.

إضافة مكعبات الكوسا وقطع الفلفل.

تحريك المكونات على النار حتى 5 دقائق.

إضافة الزبيب والحمص وملح الطعام وبرش البرتقال.

صب المكونات السائلة (العصير والمرق).

زيادة النار حتى غليان المكونات.

إضافة الكوسكوس على الخليط ورفع القدر عن النار.

تغطية القدر جيداً لخمس دقائق وخفق المضمون بالشوكة.

رش النعناع المفروم على سطح طبق التقديم. 

وصفة كسكس اللؤلؤة الصحيحة

المكونات.

الطريقة.

كسكس اللؤلؤة نوع حبيبي فاخر من الكوسكوس مصنوع من السميد مطاطي المذاق وذو قيمة غذائية عالية، مما يمكن إعداده بطريقة مميزة عن الكوسكوس المغربي وفق الآتي:

المكونات:

كوب كوسكوس اللؤلؤة.

ملح الكوشر لدعم النكهة.

كراث أو بصل أو ثوم.

ورقة غار واحدة.

عود قرفة.

كركم.

جوزة الطيب.

توابل متعددة الاستخدامات.

الطريقة:

إضافة ورقة الغار وعود القرفة وجوزة الطيب إلى الكوسكوس.

تحميص الخليط بملعقتين من زيت الزيتون حتى اشقرار القوام بعض الشيء، لخلق النكهة الجوزية والحفاظ على القوام الحبيبي.

غلي سائل الطهي بمقلاة مع التوابل والمطيبات النباتية وإضافته على الكوسكوس المحمص.

تتبيل المزيج بملح الكوشير ثم تقليل حرارة الموقد.

طهي الخليط حتى ربع ساعة أو حتى امتصاص السائل بالكامل.

صب ما تم طهيه بطبق التقديم وتزيينه بالبقدونس المفروم وشرائح وقشر الليمون وما يتوفر من أعشاب في المطبخ.