وصفات خبز خالية من الغلوتين

وصفات خبز خالية من الغلوتين

 وصفات خبز خالية من الغلوتين

خبز الموز.

خبز القرفة والزبيب.

أفضل وصفات خبز خالية من الغلوتين هي ما يأتي:

خبز الموز: من ألذ الوصفات للخبز الخالي من مادة الغلوتين التي لها تأثيرات عدة على بعض الأجسام، ومكونات هذه الوصفة هي:

 ثلاثة أكواب من الدقيق الخالي من الجلوتين.

 حبتين من الموز.

 ربع كوب عصير التفاح.

 نصف كوب من الجوز المقطع.

 بيضتان.

 ملعقة صغيرة من الفانيليا.

 ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

 رشة من الملح.

 ربع كوب من السكر.

ربع كوب من الزيت.

وأما عن طريقة تحضير هذه الوصفة الرائعة فهي:

اخلط المكونات الجافة (الدقيق – الملح – الصودا) معًا.

اخفق البيض جيدًا مع الفانيليا حتى يصبح لون البيض أبيض مائل للصفار.

أضف الموز والزيت وعصير التفاح والسكر لخليط البيض.

تضاف المكونات الجافة إلى الخليط السائل المتجانس.

امزج المكونات جميعها مع بعضها البعض للحصول على قوام كريم دون تكتلات.

صب الخليط في القالب المخصص للخبز.

رش الجوز المقطع على الوجه.

اخبزه ي فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت.

مدة الخبز ما بي 45- 55 دقيقة.

يقدم الخبز بعد أن يبرد تمامًا.

خبز القرفة والزبيب: من أنواع الخبز الذي لا يحتوي على الجلوتين، وفي السطور التالية نذكر مكونات هذه الوصفة:

كوب واحد وملعقة كبيرة من الدقيق الخالي من الجلوتين.

كوب سكر واحد.

1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج بودر.

ربع ملعقة صغيرة من الملح.

كوب من حليب جوز الهند.

نصف كوب من الزيت النباتي.

ملعقة صغيرة من الفانيليا.

ثلاث ملاعق من مسحوق القرفة.

كوب من الزبيب.

القليل من السمن النباتي للدهن (اختياري).

وأما عن خطوات تحضير هذا النوع من الخبز فهي على النحو التالي:

يتمّ تسخين الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت.

 تخلط المكونات الجافة مع بعضها البعض في وعاء متوسط.

في وعاءٍ آخر اخفق البيض مع باقي المواد السائلة.

تمزج المكونات الجافة مع السائلة في وعاء كبير.

يضاف إليها كوب الزبيب بعد رشه بعض الدقيق وتخلط جيدًا.

يدهن قالب الخبز بالسمن ويرش ببعض القرفة والدقيق.

يجب صب الخليط في القالب وإدخاله للفرن مباشرة.

تتم عملية الخبز خلال 45 – 55 دقيقة ويترك في القالب لمدة عشر دقائق.

ثم يتمّ إخراجه من القالب ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

ما هو الجلوتين وما أضراره

الجلوتين من البروتينات التي تتواجد في القمح والشعير والشوفان بشكل طبيعي، وقد توصل العلماء حديثًا لطريقة استخلاصه وتعيين تركيزه في المنتجات الغذائية، ويفيد بأنّه يعطي الملمس والنكهة المميزة لهذه المنتجات، ومن أهمها الخبز والمعكرونة وغيرها من منتجات القمح.

وليس للجلوتين أية أضرار على الأشخاص ذوي الصحة البدنية والبنية السليمة، لكن قد تنعكس بعض الأضرار على:

المصابين بمرض الاضطرابات المعوية والهضمية.

الأشخاص الذين لديهم حساسية ضد الجلوتين.

الأشخاص الذين يحملون حساسية للقمح ومنتجاته.

المصابين بالاضطراب المناعي العصبي أو ترنح الجلوتين.

الخبز الخالي من الجلوتين

هو الخبز الذي تمّ انتزاع بروتين الجلوتين منه، والذي يعمل كمادة صمغية لتبقى أجزاء الخبز متماسكة ببعضها البعض، إلى جانب حمله لبعض القيم الغذائية التي تنعكس بالإيجاب على الأصحاء من الناس.

ويمكن استبدال هذا البروتين بما يحاكيه من المواد الغذائية الطبيعية، والتي تحتوي على صمغ الزانثان كالبطاطا والأرز والذرة ونشاء البطاطا، حيث تعطي هذه المواد الملمس الناعم والنكهة الفريدة للخبز كما الجلوتين تمامًا.

هنالك العديد من الأشخاص الذين يعانون عندما يأكلون الخبز الذي يحتوي على الجلوتين من بعض الأعراض المزعجة والتي قد تصل إلى مرحلة الخطر، وذلك بسبب إصابتهم بأمراض معينة كالحساسية أو الاضطراب الهضمي، لذا يتبعون رجيم خالي من الغلوتين، لتجنب الحوادث الصحية المحتملة.

أفضل وصفة لتحضير الخبز الخالي من الجلوتين

مكونات الوصفة الأفضل لتحضير الخبز الخالي من الجلوتين:

طحين الحنطة السوداء.

دقيق الأرز البني.

نشاء البطاطس.

الخميرة النشطة.

السكر.

الماء الدافئ.

قشر السيلليوم (بديل الجلوتين).

الملح.

خل التفاح.

طريقة التحضير تكون باتباع الخطوات التالية:

يجب خلط الخميرة مع السكر والماء الدافئ لتنشط الخميرة تترك لعشر دقائق.

توضع قشور السيلليوم مع بعض الماء حتى تصبح هلامًا يمكن إضافته للعجين.

تخلط باقي المكونات الجافة في وعاء مع بعضها البعض جيدًا.

تصنع حفرة في منتصف خليط المواد الجافة ويضاف سائل الخميرة المحضر مسبقًا.

ثم يوضع هلام سيلليوم على الخليط.

يضاف خل التفاح إلى الخلي قبل عجنه.

يجب خلط المكونات بالملعقة أولًا حتى تتجانس قبل عجنها.

تعجن لمدة عشر دقائق من خلال عصرها بالأصابع.

تشكل العجينة على شكل كرة ناعمة الملمس.

تترك العجينة في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة كاملة.

يتم أخذ العجينة وعجنها مرة أخرى من أجل إخراج الهواء منها.

تترك العجينة مرة أخرى لتتخمر لساعةٍ أخرى.

بعد المرحلة الثانية من التخمير توضع العجينة بعد تشكيلها في صينية الفرن.

تخبز هذه العجينة في فرن محمى مسبقًا على درجة 250 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.

يترك رغيف الخبز ليبرد تمامًا بدرجة حرارة الغرفة ومن ثم يقدم.

هل الخبز الأسمر يحتوي على الجلوتين

نعم يحتوي على الجلوتين.

حيث تتوزع مادة الجلوتين الموجودة في القمح على الأجزاء الثلاثة التي تنقسم إليها حبة القمح وهي البذرة والسويداء والنخالة، وتتم إزالة النخالة عند طحن القمح من أجل جعل هذا الدقيق ذو عمرٍ أطول وجودة أفضل ولون أجمل.

لذا تحتوي النخالة أيضًا على الجلوتين، وعند استعمالها لتحضير الخبز أو الكعك وغيرها لا تتم إزالة الجلوتين منها على الإطلاق، وبالنتيجة يكون هذا البز غير صالحٍ لمن لديهم حساسية للجلوتين أو مصابون بترنح الجلوتين أو الاضطراب الهضمي.

أماكن بيع الخبز الخالي من الجلوتين

مخابز بيتا.

متاجر كارفور السعودية.

مخبز الرغيف الخاص.

مطعم روما.

بيت الشاورما.

مخابز بيتا: وتقع على طريق الملك عبد العزيز الفرعي، المصيف، الرياض 12467 في المملكة العربية السعودية، ويمكن زيارة صفحته على انستجرام من “هنا“.

متاجر كارفور السعودية: تتوافر فيها المخبوزات والمنتجات الخالية من الجلوتين، ويمكن طلب المنتجات منها أون لاين في جميع مناطق المملكة العربية السعودية عبر الرابط “هنا“.

مخبز الرغيف الخاص:  صنف من أفضل المتاجر التي تبيع المخبوزات الخالية من الجلوتين، ويمكن إيجاده في التل ، الغدير، الرياض 13311 في الملكة العربية السعودية، وقد حصل على العديد من التقييمات العالية، وصفحته الرسمية على انستجرام “هنا“.

مطعم روما: ويقع هذا المطعم في شعبة بن الحجاج، العليا، الرياض 12241 في المملكة العربية السعودية، وصفحته الخاصة على انستجرام يمكن زيارتها من خلال الرابط “هنا“.

بيت الشاورما: ويمكن إيجاده على الطريق الدائري الشرقي الفرعي، القدس، الرياض 13214 في المملكة العربية السعودية، حيث يمكن إيجاد الكثير من المخبوزات الخالية من الجلوتين، وصفحته على انستجرام “