أكلات عزايم شامية : فخمة ومميزة

أكلات عزايم شامية

 أكلات عزايم شامية

الأوزي على الطريقة السورية.

ورق العنب السوري.

شيخ المحشي.

تُعرف بلاد الشام بأكلاتها الفاخرة فإذا كان لديك صديق وعلمت أنه سوف يقدم لك أكلات عزايم شامية فننصحك بالذهاب فورًا، وعامًة يعتبر الطعام من أحد أهم الثقافات التي نتعرف من خلالها على البلدان المختلفة، وتعتبر بلاد الشام والتي تشمل سوريا ولبنان وفلسطين والأردن من البلدان التي فرضت ثقافتها من جهة الطهي في جميع بلدان العالم، وعلى الرغم من أن كل دول منهم تشتهر بطبق معين يكون متوفر حسب تواجد المكونات في تلك البلد إلا أن جميعهم مشتركين في بعض الأطباق الرئيسية وفيما يلي اكلات للعزائم شامية وإليك هي:

الأوزي على الطريقة السورية: 

المكونات:

لفة جلاش أي عجينة البقلاوة.

ربع كوب من الزبدة أو السمن.

500 جرام من البازلاء.

4 أكواب كم الأرز.

4 أكواب من الماء المغلي.

400 جرام من اللحم المفروم.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملح حسب الرغبة.

مكسرات للتزيين.

طريقة التحضير:

أولًا لتجهيز الحشو قم بوضع السمن على النار من ثم قم بسكب الأرز بعد غسله مع إضافة الملح والماء المغلي للتسوية.

من ثم ضع القليل من الزيت في وعاء على النار وضع اللحم مع الملح والفلفل الأسود ثم قم بالتقليب حتى تمام النضج.

ضع البازلاء مع اللحم مع إضافة القليل من الماء ودعهم حتى تمام النضج.

قم بوضع نصف كمية البازلاء واللحم فوق الأرز من ثم قم بالتقليب.

بعد ذلك قم بتقسيم ورق الجلاش إلى قطعتين أو ثلاثة ثم قم بجلب قالب صغير وادهنه بالزبدة من ثم ضع ورقة أخرى ف الاتجاه المعاكس.

بعد ذلك قم بوضع الحشو ثم نغلق ورق الجلاش على الحشو وندهنها بالزبدة وندخلها الفرن على نار عالية حتى تعطي لون ذهبي فاتح. 

ورق العنب السوري:

المكونات:

كيلو ونصف من ورق العنب المسلوق والمصفى جيدًا.

6 أكواب من الأرز المنقوع.

كيلو من اللحم.

100 جرام من الدهن.

بهارات مشكلة.

زيت زيتون.

زيت نباتي.

ماء.

ثوم.

طريقة التحضير:

قومي بتصفية الأرز من الماء من ثم أضيفي اللحم المفروم وزيت الزيتون والبهارات.

بعد ذلك قم بحشو ورق العنب بالخليط جيدًا.

بعد ذلك ضعي السمن والدهن في طاجن من ثم قم برس ورق العنب بشكل دائري.

أغمري الطاجن بالماء المغلي أو المرق مع وضع القليل من زيت الزيتون.

يترك على النار لمدة ساعة وبعد تمام الطهي قم بإضافة عصير الليمون. 

شيخ المحشي: 

المكونات:

2 كيلو من الكوسة.

2 رزمة من البقدونس.

كيلو من اللحم المفروم.

بصل مفروم.

دبس رمان.

سمن.

ملح وفلفل.

لبن.

زبادي.

طريقة التحضير:

يتم غسل الكوسة جيدًا.

يتم تسوية البصل واللحم مع السمن والتوابل.

يتم حشو الكوسة بالخليط.

ثم يتم قلي الكوسة قليلًا.

عد ذلك توضع مع الحليب والزيادي للتسوية.

بعد تمام التسوية يمكن وضع الصنوبر.

أشهر أكلات العزائم في الأردن

المنسف.

المكونات:

2 كيلو من لحم الغنم.

2 لتر ماء.

كيلو ونصف من الجميد المنقوع.

2 كوب زبادي.

3 من خبز الشراك.

كوب من الصنوبر.

كوب من اللوز.

ملعقة كبيرة بهارات منسف.

2 ملعقة كبيرة من السمن.

بصلة مفرومة.

ليمون.

قرفة.

ملح.

بقدونس.

طريقة التحضير:

يتم سلق اللحم على قدر من النار ومعها القرفة والبصل لمدة ساعة.

من ثم يتم خلط الجميد مع اللبن الحليب ويرفع على النار حتى تمام الغليان.

يتم وضع اللحم مع الجميد والحليب ويترك لمدة ربع ساعة.

يتم تحضير الأرز من ثم يوضع الخبز في صنية التقديم ويصب فوقه الجميد.

يتم وضع الأرز واللحم فوق الخبز ثم يتم تزيينه باللوز والصنوبر ودبس الرمان. 

أشهر المقبلات الشامية

التبولة.

الفتوش.

الفلافل.

المناقيش.

المجدرة.

التبولة: من أشهر أكلات المطبخ الشامي وخاصًة في لبنان وسوريا وهي عبارة عن سلطة مكونة من الخضار مثل الطماطم والخيار والبقدونس والبصل والبرغل، يتم تقديمها كطبق جانبي وسوف نتحدث عنها بالتفصيل فيما بعد.

الفتوش: عبارة عن سلطة نباتية تتكون من الخضار المشكل مثل الخس والطماطم والبصل والخيار والبقدونس والفلفل الحلو وأوراق النعناع، يتم تتبيلها بزيت الزيتون وعصير الليمون من وقطع من الخبز الشامي المحمص ويُطلق عليها أحيانًا سلطة الخبز.

الفلافل: تعتبر الفلافل من أشهر الأكلات الموجودة في الشوارع في الشرق الأوسط وخاصًة في المطبخ المصري والشامي باختلاف أن الفلافل في المطبخ المصري يتم صنعها من الفول والخضروات ويُطلق عليها اسم ( طعمية )، بينما في الشام يتم صنعها من الحمص وتعتبر من الأكلات النباتية الشعبية الشهيرة والغير مكلفة.

المناقيش: من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وخاصًة سوريا ولبنان وفلسطين إلا أن فلسطين يقومون بصنع نفس الوصفة ولكن باللحم وتُسمى خبز بعجين، فهي عبارة عن عجينة يتم وضع الزعتر وزيت الزيون عليها بعد خلطهم جيدًا من ثم يتم إدخالها الفرن حتى تمام النضج من ثم يتم طيها وأكلها كالبيتزا، ويمكن أيضًا إضافة اللحم أو الجبن والدجاج إليها ولكن يتم تقديمها في الأصل بالزعتر وزيت الزيتون فقط.

المجدرة: عبارة عن أرز وعدس وبصل مقلي وعلى الرغم من كونها تُشبه الكشري المصري في بعض مكوناتها إلا أنها مختلفة عنه في الطعم وطريقة الطهي، حيث يتم طهي الأرز والعدس والبصل معًا ونقعهم في الأعشاب واللبن وذلك مختلف تمامًا عن طريقة طهي الكشري المصري. 

أشهر الأكلات اللبنانية

التبولة.

الكبة.

التبولة: من الأطباق الجانبية اللبنانية الشهيرة التي تتميز بطعم مختلف ورائع، وتعتبر من أشهر أطباق المزة اللبنانية وفيما يلي طريقة التحضير.

المكونات:

حزمتان من البقدونس الأخضر.

نصف كوب من البرغل الناعم.

ربع كيلو من الطماطم.

ربع حزمة نعناع طازج.

بصلة كبيرة.

ربع كوب من عصير الليمون.

ربع كوب من زيت الزيتون.

فلفل حلو.

ملح.

خس.

طريقة التحضير:

أولًا قومي بتقطيع البقدونس والنعناع إلى قطع صغيرة.

من ثم قومي بنقع البرغل في نصف كمية عصير الليمون.

قومي بتقطيع البصل والطماطم إلى قطع صغيرة.

أضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا.

أخلطي جميع المكونات معًا وقدميهم في طبق التقديم وزينيها بأوراق الخس الأخضر.

الكبة: من أحد أساسيات المطبخ اللبناني فهي عبارة عن برغل وبصل ولحم ودهن يتم خلط المكونات معًا ويمكن طهيها وتقديمها بطرق مختلفة وفيما يلي سوف نتعرف على مكونات وطريقة عمل الكبة اللبناني المقلية وإليك هي:

المكونات:

كيلو من اللحم المفروم حسب النوع المناسب لك سواء بقري أو ضأن.

نصف ملعقة من البهارات المشكلة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص.

3 ملاعق كبار من السمن.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

ملعقة صغيرة ملح.

كيلو برغل ناعم.

ماء بارد للعجن.

بصلة كبيرة.

طريقة التحضير:

أولًا قومي بفرم اللحم جيدًا بمفرمة اللحم حتى يصبح ناعم تمامًا.

بعد ذلك قومي بنقع البرغل في ماء ثم صفيه من الماء.

قومي بفرم البصل جيًدا من ثم أعجنيه مع اللحم.

أضيفي التوابل إلى اللحم والبرغل وضعيهم معًا في المطحنة.

قومي بعد ذلك بإضافة كوب من الماء البارد إلى العجينة وعندما تصبح متماسكة ولزجة اتركيها جانبًا حتى ترتاح.

قومي بتحضير الحشو المكون من اللحم والبصل على النار مع السمن والزيت والصنوبر.

قسمي عجينة الكبة إلى أحجام متوسطة وقومي بصنع تجويف بأصبعك ثم ضعي الحشوة وأغلقيها.

يوضع زيت غزير على النار ويتم قلي الكبة على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي.