كيف اسوي خبز هندي مقرمش

خبز هندي مقرمش

يُعتبر الخبز الهندي من أشهر المأكولات الشائعة في الهند ويُصنع بمكوّنات بسيطة متوافرة في كل بيت، وفيما يلي أفضل طريقة لعمل خبز هندي مقرمش:

كيف اسوي خبز هندي مقرمش

المكوّنات

3 أكواب طحين القمح الكامل أو 360 جرام

ملعقة صغيرة زيت أو سمن مذاب (اختياري)

ملعقة صغيرة ملح أو يُضاف حسب الرغبة

¾ إلى 1 كوب ماء أو يُضاف حسب الحاجة

زيت للقلي الغزير حسب الرغبة

طريقة الإعداد

في إناء عميق أو على سطح العمل يتم وضع كل من طحين القمح الكامل والملح والزيت أو السمن المذاب.

ثم يُضاف قليل من الماء في كل مرة ويُعجن المزيج جيداً للحصول على عجين متجانس وقاسٍ.

يُقسّم العجين إلى أقسام صغيرة أو متوسطة – حوالي 25 إلى 30 قِسم.

تُشكّل كرات متوسطة الحجم أو صغيرة قليلاً.

يُوزّع قليل من الزيت على جهتي كرة العجين، إن دهن الزيت وعدم رشه بالطحين يساعد على بقاء الزيت نقيًا ولا تتشكل جزيئات الطحين المحروقة الداكنة داخل الزيت.

تُبسط العجينة بشكل مستوٍ إلى دوائر يبلغ سمكها حوالي ¼ بوصة، بحيث لا تكون نحيفة أو سميكة جداً.

توضع الكرات في طبق ثم تُغطّى بمنشفة مطبخ نظيفة حتى لا تجف.

عند القلي يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة.

عندما يصبح الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية، تُضاف قطعة واحدة في كل مرة وتقلى برفق مع الضغط عليها بملعقة القلي أو الملعقة المثقوبة بحركة دائرية.

تُقلب عندما تنتفخ وتقلى حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

يمكن تقديم الخبز الهندي مع الخضار مثل الكورما أو الأطباق الحلوة مثل كاري البطاطس.

ملاحظات

يجب التأكد من أن العجين متماسك لأن العجين اللين لن يحتفظ بشكله عند القلي، في حال أصبح العجين لينًا يمكن رش القليل من الطحين إلى العجين أثناء العجن.

من المهم جداً أن يكون زيت القلي في درجة الحرارة المناسبة تماماً، إذا كان الزيت ساخنًا جداً، فسوف يحترق الخبز ومع ذلك إذا كان الزيت باردًا فسوف يصبح رطبًا يجب أن تكون درجة حرارة زيت القلي بين 360 إلى 375 درجة فهرنهايت أو 180 إلى 190 درجة مئوية، ويجب أن ينتفخ الخبز أثناء القلي.

الخبز الهندي المتبل ” بابادوم”

البابادوم عبارة عن خبز هندي مسطح متبل مصنوع عادة من طحين الحمص، إنه مُكوّن خفيف ومقرمش ومثالي لتقديمه بجانب التغميسات والصلصات.

المكوّنات

2 كوب طحين حمص منخول

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن

1 ملعقة صغيرة حبوب كمون

½ ملعقة صغيرة ملح

1 فص ثوم، مهروس

¼ كوب ماء

¼ ملعقة صغيرة زيت نباتي

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، مُقسّم

طريقة الإعداد

يُسخّن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت.

يُضاف الطحين والفلفل وحبوب الكمون والملح معًا، ويُضاف الثوم المهروس ويُحرّك مرة أخرى.

ثم يُضاف الماء ويُحرّك حتى يتحول إلى عجينة قاسية جدًا، وتُعجن العجينة لبضع دقائق ثم تُلف على شكل أسطوانة بطول 6 بوصات.

باستعمال سكين مسنّنة، تُقطّع إسطوانة العجين إلى 12 قِسم متساوٍ.

يتم تحضير كل قِسم على حدة، توضع قطعة العجين على قطعة من ورق الزبدة ويُرش عليها كمية صغيرة من الزيت، وتوضع قطعة أخرى من ورق الزبدة فوق هذه القطعة ثم تُبسط لتصبح على شكل دائري، يُرش القليل من الفلفل الحار ثم توضع على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة.

تُخبز لمدة 14 إلى 15 دقيقة.

عندما يصبح الخبز مقرمشًا وذا لون بني ذهبي، يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق على الأقل.

كيف أُعد الشباتي في البيت

الشباتي من أصناف الخبز الهندية المشهورة والتي يمكن تحضيرها في المنزل من خلال المكوّنات والخطوات التالية:

المكوّنات

1 كوب طحين القمح الكامل

1 كوب طحين متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب ماء ساخن أو حسب الحاجة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة الإعداد

يُخلط الطحين والملح في وعاء كبير، مع استخدام ملعقة خشبية لتقليب الماء وزيت الزيتون، وتُخلط حتى تتكون عجينة لينة ومرنة ثم يُضاف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، تُعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح ناعمة.

تُقسّم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية أو أقل في حال الحاجة إلى خبز صغير الحجم، تُشكّل كل قطعة على هيئة كرة وتُترك لترتاح لبضع دقائق.

تسخين مقلاة مدهونة على نار متوسطة.

تُستخدم النشابة لفرد كرات العجين على سطح مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح رفيعة جدًا مثل خبز التورتيلا.

عندما تصبح المقلاة ساخنة نضع الشباتي فيها، وتُطهى حتى تظهر بقع بنية على القاع لمدة 30 ثانية تقريبًا ثم تُقلب وتُطهى لمدة 30 ثانية أخرى.

طريقة خبز نان الهندي المقرمش

النان هو أحد أصناف الخبز في المطبخ الهندي غالبًا ما يتم صنعه من الطحين الأبيض المُنقّى ويمكن اتباع التالي لتحضيره:

4 أكواب طحين متعدد الاستخدامات

2 ملعقة كبيرة سكر حبيبات

2 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية

2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

6 ملاعق كبيرة زبادي عادي

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1.5 كوب ماء دافئ

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة الإعداد

باستخدام وعاء خلط كبير يُخفق الطحين والسكر والخميرة والملح.

في وعاء خلط أصغر يتم دمج كل من الزبادي وزيت الزيتون البكر الممتاز والماء الدافئ معًا.

يُمزج مزيج الزبادي مع المكوّنات الجافة ويُخفقان معًا.

عندما يصبح العجين سميكًا، تُغطّى الأيدي بالطحين ثم العجن حتى تصبح العجينة ناعمة ولزجة.

يُدهن وعاء خلط كبير بقليل من الزيت، وتُنقل العجينة وتُغطّى بمنشفة ورقية مبللة، وتُترك العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا (حوالي 90 دقيقة).

يُصب 1 كوب من الطحين في وعاء صغير، ثم تُغطّى سطح العمل النظيف بالطحين ويوضع العجين المُعد فوقه، ثم يُرش القليل من الطحين على العجينة وتُشكّل إلى 12 قِسم بحجم كرة.

استخدمي النشابة لفرد كرات العجين إلى أشكال بيضاوية تقريبًا.

يُسخّن مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية، وعندما تصبح ساخنة توضع العجينة المُعدّة في المقلاة، واحدة أو اثنتين في كل مرة.

تُطهى لبضع دقائق على كل جانب، مع التقليب عندما يصبح الجزء السفلي بنيًا ذهبيًا ومليئًا بالانتفاخات.

نُخرج خبز النان من القالب، ثم ندهنه بالسمن أو الزبدة.

ملاحظة: لتحضير هذا الخبز بالثوم ما عليك سوى اتباع الخطوات المذكورة ثم دهن الثوم المفروم والكزبرة بالسمن أو الزبدة فقط.[1]

ما هي مكوّنات البراتا؟

البراتا هو خبز هندي مقرمش يتم تحضيره بالمكوّنات التالية:

2 كوب طحين القمح الكامل أو 240 جرام

1 إلى 2 ملعقة صغيرة زيت أو سمن (زبدة مصفاة)

نصف ملعقة صغيرة ملح أو يُضاف حسب الرغبة

نصف كوب ماء أو يُضاف حسب الرغبة

طريقة الإعداد

في وعاء يُوضع كل من طحين القمح الكامل والملح والزيت، ثم يُضاف الماء في أجزاء وابدأ في خلط العجين وعجنه.

يُخلط ثم يُعجن في عجين ناعم ومرن ومتجانس.

أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر أثناء العجن.

نُغطّي العجين ونتركه جانبًا لمدة 30 دقيقة.

يُقسّم العجين إلى أقسام وتُشكّل على هيئة كرة على لوح مرشوش بقليل من الطحين.

يُوزّع بعض السمن على العجينة الملفوفة.

أحضر جانبًا واحدًا من العجينة الملفوفة نحو المنتصف واضغط عليه برفق.

ثم يُوزّع قليل من السمن مرة أخرى على الجزء المطوي.

يُطوى الجانب الآخر من العجينة الملفوفة فوق الجزء المطوي، ثم يُضغط بخفة.

يُدهن بعض السمن مرة أخرى على هذا الجزء المطوي الثاني.

يُطوى الجانب الأيمن ويتجه نحو المنتصف ويُوزّع بعض السمن على هذه الطية أيضًا.

ثم تُطوى الجانب الأيسر أعلى الطية اليمنى.

يُرش بعض الطحين على قِطع الخبز.

تُسخّن المقلاة ثم نضع قِطع الخبز حتى تظهر فقاعات صغيرة ذات مظهر ذهبي.