كيف اخلي كريمة الخفق ثقيلة

make-whipped-cream-thickكيف اخلي كريمة الخفق ثقيلة

 كيف اخلي كريمة الخفق ثقيلة؟ من خلال تحضيرها الصحيح بمكونات ومقادير بسيطة، مما يساعد على خلق كريمة ثقيلة قابلة للخفق بسهولة للحصول على قوام القمم الصلبة، علماً أن هذه الكريمة يمكن تحضرها في المنزل فقط من الحليب والزبدة، لكن الأمر سيتطلب المعدات والمقادير والمهارة بالتحضير كالتالي:

كيف اخلي كريمة الخفق ثقيلة

معدات التحضير.

المقادير.

التحضير.

معدات التحضير: وهي المعدات المتوفرة بالمطبخ كـ:

أكواب القياس أو ميزان المطبخ.

خلاط.

وعاء.

قدر تسخين.

مضرب يدوي.

غلاف بلاستيكي.

المقادير: وهي كالآتي:

زبدة عادية 150 غرام / نصف إصبع زبدة.

حليب كامل الدسم 150 غرام / أكثر من نصف كوب بقليل.

سكر ناعم.

الفانيليا 5 غرامات / ملعقة صغيرة.

التحضير: وهو سهل كما لي:

وضع مقادير الزبدة والحليب بقدر الطهي وتسخينها على نار متوسطة حتى ذوبان الزبدة.

نقل الخليط إلى الخلّاط ومزجه بأعلى سرعة حتى دقيقة واحدة وبفضل إضافة بعض العصير.

تفريغ ما تم خلطه بوعاء خلط كبير والانتظار حتى يبرد إلى مستوى حرارة الغرفة.

تغطية الخليط بغلاف بلاستيكي بشكل محكم الإغلاق لمنع تشكل قطرات الرطوبة.

حفظ الخليط بالثلاجة من الليل حتى الصباح علماً أن صلاحية الكريمة الثقيلة محلية الصنع حتى 5 أيام في البراد.

بعد إخراج الكريمة من البراد يضاف السكر وخلاصة الفانيليا لتحلية الكريمة.

إذا كانت حرارة الغرفة عالية يمكن خفق الكريمة فوق الجليد لجعل خفقها أكثر سهولة ويمكن الاستعانة بالمضرب اليدوي خلال تقليب الكريمة للتأكد من ذوبان السكر.

يجب خفق الكريمة بسرعة متوسطة علماً أن الكريمة المخفوقة جيدة للحفظ في الثلاجة لمدة يومين على الأكثر.

كيف ازيد من كمية الكريم شانتيه

يمكن أن أزيد كثافة أو كمية وصلابة قوام الكريم شانتيه بإضافة كريم الماسكاربوني.

أكدت جينيفر بوجمور خبيرة المعجنات الفرنسية أنّ أفضل الطرق للحصل على القوام المثالي لكريم شانتيه هو إضافة الماسكاربوني إلى كريمة الخفق خلال التحضير، مشيرةً إلى أنّ هذه الكريمة الإيطالية اكتشاف عبقري يزيد من كثافة الكريم لأن قوامه سميك قريب جداً من الجبن الكريمي ونكهته الفريدة مماثلة للكريمة المخفوقة، وبمجرد الخفق مع مكوناتها تندمج معها وتصبح خفيفة ورقيقة ذات بنية أكثر ثباتاً وتدوم لفترة أطول من الكريمة العادية.

وهي بعكس الطرق الأخرى سالفة الذكر فلا يتوقف تميزها على النكهة وحسب بل بالنتيجة الأكثر موثوقية لصنع كريم ثابت، سيحتاح التحضير إلى المقادر التالية:

كريمة ثقيلة مناسبة للخفق.

نكهة الفانيليا.

السكر البودرة.

كريمة المسكربون الإيطالية.

وللتحضير نضع هذه المكونات بوعاء ونخفق بالمضرب الكهربائي على أعلى سرعة مع مراعاة كشط الجوانب بملعقة مطاطية، ويستمر الخفق حتى دقيقة ونصف لكمية كوب الكريمة أو حتى ملاحظة أن الكريمة تشكل قمم ثابتة، علماً أن مدة الخفق تزداد مع زيادة الكمية. 

سلطة الفواكه.

التزيين.

إضافة لفنجان القهوة.

وسيلة ترفيه للأطفال.

إنّ كريمة الخفق السائلة أو ما يعرف بالكريمة الخفيفة تستخدم غالباً بغرض الزينة أو إضافة النكهة الخفيفة أو اللذيذة إلى الكعكة أو أي منتج معد للأكل أو التحلية كالبوظة أو سلطة الفواكه، ومن استخدامات كريمة الخفق المتعددة ما يلي:

سلطة الفواكه: يمكن استخدام الكريمة المخفوقة كإضافة مميزة على طبق سلطة الفواكه لإعطائه المظهر والطعم الفريدين، كما يمكن الاستخدام لتغطيس بعض أنواع الفواكه قبل الأكل بالأخص الفراولة.

التزيين: تعتبر الكريمة المخفوقة العنصر الأكثر استخداماً في الزينة بالمطبخ، فيزين بها المخبوزات والفطائر وقوالب الكيك وقطع الفواكه والخبز الفرنسي المحمص وغيرها.

إضافة لفنجان القهوة: فالقليل من كريمة الشوكولا الساخنة المضاف إلى فنجان القهوة بعد العشاء يخلق المزاجية العالية والراحة النفسة.

وسيلة ترفيه للأطفال: يحبذ الأطفال تلوين كعكتهم المفضلة بأنفسهم، لذا فإنّ تلون الكريمة بالأصبغة القابلة للأكل سيجعل المهمة أكثر متعة لهم ويجعلهم يعملون بحرفية عالية، كما أن الفطيرة ستبدو أجمل ومذاقها أفضل.

سر تماسك كريمة الخفق

الجيلاتين.

نشاء الذرة.

السكر البودرة.

حليب البودرة.

مزيج البودنج الفوري.

الزبادي اليوناني.

الجبن الكريمي.

زغب الخطمي.

كريمة التارتار.

استقرار الكريمة المخفوقة للحفاظ على الشكل المثالي لزينة الكيك غاية ربات المنازل، لكن الأمر مع المكونات التقليدية للكريمة ما لم يضاف إليها مكوّن آخر يضمن الحفاظ على قوامها لمدة 24 – 48 ساعة على الأقل، فالكريمة المخفوقة ستميل للانكماش وتغير شكلها بسرعة، أما عن سر الحفاظ على الشكل فهو:

الجيلاتين: يجب إذابة الجيلاتين ببعض الماء وتبرده قبل إضافة الخليط إلى الكريمة المخفوقة لتثبيته كونه يشكل شبكة بالكريمة تحافظ على الهيئة من الانكماش.

نشاء الذرة: تضاف كمية النشاء إلى الكريمة بعد إضافة السّكر بمعدل ملعقة كبيرة لكل كوب كريمة ثقيلة؛ ويجب أن تتم الإضافة خلال الخفق.

السكر البودرة: وهو مفيد لتثبيت الكريمة كونه نشاء إما الذرة أو البطاطس، 1- 2 ملعقة كبيرة في كل كوب كريمة مناسبة لتثبيتها.

حليب البودرة: حل جيد لتمكين قوام الكريمة إذ يعزز البنية جراء لامتصاص الرطوبة الزائدة، ويحتاج كل كوب قشطة 1 – 2 ملعقة كبيرة.

مزيج البودنج الفوري: كـ (الفانيليا – الشوكولاتة البيضاء) يمزج 3 ملاعق كبيرة منه لكل كوب كريمة ثقيلة مع المكونات قبل الخفق.

الزبادي اليوناني: كل كوب كريمة ثقيلة سيحتاج لـ 2 – 4 ملاعق كبيرة زبادي يوناني ويجب أن يكون مخفوق بهدوء لإضافة نكهة لطيفة قليلة الحلاوة.

الجبن الكريمي: كل كوب كريمة ثقيلة سيحتاج لـ 2 – 4 ملاعق كبيرة من الجبن الكريمي الطري لإعطاء الكريمة خصائص الثبات والنكهة المنعشة.

زغب الخطمي: الغني بالجيلاتين فملعقتين كبيرتين منه لكل كوب ستفي بالغرض.

كريمة التارتار: ذات الفاعلية على الثبات للبنية وتوفير النكهة الحامضة، ويكفي فقط 1/8 ملعقة صغيرة لكل كوب من الكريمة. 

طريقة تجميد الكريمة السائلة

طريقة التجميد.

طريقة التذويب.

يفضّل عدم تجميد الكريمة واستهلاكها بشكل فوري لأنها معدة من مواد غير مطبوخة وتستهلك طازجة، كما أن الطعم سيختلف إذا لم يكن طازجاً، لكن وفي بعض الأحيان تميل السيدات لحفظها حتى مدة أطول لاستهلاكها فوراً دون الحاجة للتحضير، وذلك عن طريق ما يلي:

طريقة التجميد: يتم عادةً بما يلي من الخطوات:

الأفضل تجميد كميات قليلة فقط من الكريمة عبر سكبها في صواني مكعبات الثلج.

نقل مكعبات الكريمة إلى كيس الحفظ بالفريزر وتفريغه تماماً من الهواء لمنع نمو البكتيريا الضارة.

وضع الكيس في عبوة صلبة الحواف محكمة الإغلاق لمنع نكهات الفريزة من الوصول للكريما، علماً إنه من الممكن وضع الكميات الكبيرة من الكريمة مباشرةً في العبوة مع مراعاة ترك حوالي 1.5 – 2 سم فارغة من الأعلى لأن الكريمة سيزداد حجمها بعد التجميد.

طريقة التذويب: عند الاستخدام يجب إخراج الكريمة المجمدة من الفريزر ووضعها لمدة 24 ساعة في الثلاجة حتى تذوب بشكل طبيعي، وللتأكد من الذوبان يمكن رج أو تحريك الكريما؛ فإذا تحركت بسهولة فهذا يعني أنها جاهزة للاستخدام، علماً إنه يمكن حفظ الكريمة المجمدة في الفريزر لمدة أقصاها ثلاثة أشهر.

كيف اصلح كريمة الخفق

تفقد الكريمة قوامها المطلوب إذا تحول ما قمنا بصنعه من القوام الملتصق والمفرغ من الهواء إلى القوام المحبحب والمتشقق، أو إذا تحول اللون إلى أصفر شاحب، وغالباً ما يكون بسبب زيادة الخفق علماً أن بعض الحالات تغدو غير قابلة للإصلاح نحول فيها ما صنعناه لزبدة، أما ما يمكن إصلاحه فيكون بالحيل التالية:

إيقاف الخفق متى أمكن وتجنب التقليب الذي سيفصل الكريمة ويحولها إلى زبدة.

فحص الكريمة للتحقق من مدى فرطها، إذا كان قد بدأ الانفصال إلى دهن الزبدة واللبن فيعني أنها غير قابلة للإصلاح.

إضافة كريمة ثقيلة باردة بمقدار ملعقة كبيرة عدة مرات مع الخفق ببطئ، (يمكن إضافة ربع إلى ثلث الكمية الأولى) قبل الوصول للقوام.

تبريد الكريم في الثلاجة لمنع استمرار تحلل الدهون مما يصعب إصلاحه.

طي الكريمة بعناية بالاستعانة بملعقة السيليكون مع إضافة ملعقة من الحلب أو كرمة الثقيلة كل مرة حتى بعود القوام إلى الهيئة المرجوة.