عجينة هشة تصلح لجميع انواع المعجنات

عجينة هشة تصلح لجميع انواع المعجنات

 عجينة هشة تصلح لجميع انواع المعجنات: إن هذه الوصفة هي وصفة تفي بالغرض من أجل جميع أنواع المعجنات التي ترغبين بتحضيرها، وهي عجينة هشة ولذيذة، ومكوناتها هي:

عجينة هشة تصلح لجميع انواع المعجنات

طحين.

سكر.

ملح.

زبدة غير مملحة.

ماء بارد.

طحين: 1 ملعقة و 1/3 ملعقة من الطحين المتعدد الاستعمالات.

سكر: 1 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.

ملح: ½ ملعقة من الملح.

زبدة غير مملحة: ثلاثة أرباع الكوب؛ 170 غرام، باردة جداً ومقطعة إلى مكعبات.

ماء بارد: من 6 إلى 8 ملاعق كبيرة (90-120 مل).

بينما بالنسبة لطريقة التحضير، فإنها كالتالي:

أولاً نضع الطحين والسكر والملح معاً في وعاء كبير.

فوق هذا الخليط، نقوم بإضافة الزبدة المقطعة والمذابة إلى الخليط السابق.

وبعد إضافة الزبدة للخليط، نقوم بتحريك الطحين مع الزبدة وفركها بشكل جيد لفترة وجيزة من الزمن. حيث الهدف هو ألا تتفتت الزبدة كثيراً في هذه المرحلة.

يجب في هذه الخطوة عند مزج المكونات السابقة أن تكون الزبدة باردة لكي لا تصبح العجينة لزجة.

في هذه المرحلة لا يزال هناك مكعبات كبيرة من الزبدة.

ثم بعد هذه الخطوة، نبدأ بإضافة الماء على أكواب، ونحرّك العجينة في الوقت ذاته.

يمكن تحريك العجينة باستخدام ملعقة مسطحة، ولكن من الأفضل استخدام اليدين للتحريك من أجل المزج بشكل جيد.

توضع العجينة الآن بوعاء مغلق بإحكام، بعد تحريكها بشكل جيد وجعلها قليلة السماكة.

ثم ضع العجينة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين وحتى 24 ساعة.

والآن بعد التبريد تستطيع استعمال العجينة حسب الرغبة. 

أفضل عجينة فطائر مثل القطن

أفضل عجينة فطائر مثل القطن: طريقة عمل عجينة هشة ومثل القطن للفطائر، وهي ذات مكونات سهلة ومتوفرة. حيث المكونات هي:

طحين.

خميرة.

حليب بودرة.

لبن.

سكر.

ماء دافئ.

زيت.

ملح.

طحين: 3 كوب ونصف من الطحين.

خميرة: ملعقة طعام.

حليب بودرة: ملعقتين طعام.

لبن: ملعقتين طعام من اللبن الرائب.

سكر: ملعقة طعام سكر.

ماء دافئ: كوب.

زيت: ربع كوب من الزيت.

ملح: ملعقة صغيرة.

وطريقة التحضير تكون بالشكل التالي:

أولاً نضيف ملعقة الخميرة وملعقة سكر إلى كوب من الماء الدافئ.

نحرك المكونات السابقة مع بعضها جيداً.

والآن في وعاء صغير، نضع 3 أكواب ونصف من الطحين مع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين طعام من حليب البودرة. ونحركها معاً جيداً.

نضيف للمزيج السابق ملعقتين من اللبن الرائب، إضافة إلى الزيت النباتي. ونحرك المكونات جيداً يدوياً.

بعد تحريك المكونات السابقة جيداً نقوم بإضافة الخميرة مع الماء بعد أن تكون قد تخمرت جيداً. ونستمر بالتحريك لتتشكل العجينة.

نستمر بإضافة خليط الخميرة ونستمر بتحريك العجينة (7) دقائق. نستمر بالتحريك لغاية أن تصبح العجينة ملساء ولا تلتصق.

وبعد ذلك يتم ترك العجينة لمدة (45) دقيقة قبل العمل بها، وبعد هذه المدة تكون جاهزة للاستعمال.

نأخذ العجينة ونقوم بتقطيعها لقطع صغيرة من أجل الفطائر. وبعد التقطيع نتركها أيضاً عدة دقائق حتى تختمر من جديد.

ومن ثم تكون جاهزة للعمل، ويمكن القيام بأي وصفة أو حشوة حسب الرغبة، وذلك بمدّها ومن ثم القيام بالحشوة والشكل حسب الرغبة.

ملاحظات للوصفة:

قبل تغطية العجينة عند تخميرها؛ يجب أن تكون طرية وغير قاسية. ولهذا يجب معرفة كيف نحافظ على طراوة المعجنات من أجل سهولة الاستعمال.

بعد كل خطوة من العمل يتم ترك العجينة حتى ترتاح.

عند وضع الفطائر بالفرن بعد الانتهاء منها بالطريقة حسب الرغبة، يتم وضعها بالفرن على درجة حرارة (180) لعدة دقائق حتى يصبح لونها أصفراً أو أشقراً.

وهي كانت خطوات تشكيل المعجنات بطريقة سهلة والعجينة الخاصة بها. 

عجينة هشة زي القطن للبيتزا

عجينة هشة زي القطن للبيتزا: يمكن استخدام هذه الوصفة من أجل صنع بيتزا هشة بعجينة لذيذة جداً، وهي كالتالي:

المكونات:

طحين متعدد الاستعمالات أو طحين الخبز: كوبين، أو كوبين وثلث من الطحين.

الخميرة الفورية: ملعقتين وربع ملعقة صغيرة، أي باكيت واحد من الخميرة.

سكر: ملعقة ونصف صغيرة.

ملح: ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

بودرة الثوم: ربع ملعقة صغيرة، وكخيار آخر يمكن استعمال أوراق الريحان المجففة.

زيت الزيتون: ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.

ماء دافئ: ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير:

أولاً يتم وضع كوب واحد (125 غرام) من الطحين، الخميرة الفورية، السكر، والملح في وعاء كبير. ومن ثم يتم الخلط جيداً لهذه المكونات.

تستطيع في هذه المرحلة إضافة بودرة الثوم وأوراق الريحان المجففة أيضاً.

ومن ثم بعد ذلك؛ يتم إضافة زيت الزيتون والماء الدافئ، واستخدام ملعقة للتحريك بشكل جيد للمكونات.

قم بإضافة كوب آخر تدريجياً؛ حوالي 125 غرام من الطحين. يمكن إضافة أي كمية إضافية من الطحين حسب الحاجة.

نستمر في عملية التحريك حتى تبدأ العجينة في تشكيل كرة متجانسة ومطاطية وتبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء.

وبعد ذلك نقوم بدهن وعاء آخر بالزيت ويتم استخدام الفرشاة لتوزيع الزيت. وبعد ذلك يتم تحريك العجينة وجعلها تبدو مثل الكرة قبل وضعها في الوعاء الموجود فيه الزيت.

نترك العجينة الآن حتى ترتاح لمدة (30) دقيقة. أو حتى يتضاعف حجمها قبل البدء بالعمل بها.

والآن يمكن استعمال العجينة بعد ذلك بعد مدّها في الصينية أو الوعاء المطلوب، واستعمالها في البيتزا.

ملاحظات: تبين أن استخدام الطحين متعدد الاستعمالات كان أكثر فائدة من طحين الخبز. ومن جهة أخرى، من الأفضل أن تكون درجة حرارة الماء المستعمل بين 105-115 درجة فهرنهايت؛ أي 40-46 درجة مئوية. 

عجينة قطنية عشر دقائق

عجينة قطنية عشر دقائق: وإن هذه الوصفة هي وصفة عجينة العشر دقايق القطنية، وهي كالتالي:

حيث إن المكونات هي:

طحين.

ماء.

زيت نباتي.

خميرة.

سكر.

ملح.

طحين: 5 أكواب من الطحين.

ماء: 2 كوب من الماء.

زيت نباتي: نصف كوب.

خميرة: 2 ملعقة كبيرة.

سكر: 3 ملعقة كبيرة من السكر.

ملح: ملعقة صغيرة.

وإن طريقة التحضير هي كالتالي:

نضع أولاً في وعاء كبير الخميرة والسكر معاً. وثم نضيف عليها الماء ونحركها جيداً معاً.

ومن ثم بعد ذلك، نضيف عليها 2 من أكواب الطحين بعد نخلها بشكل جيد. ونقوم بتحريك هذه المكونات معاً بشكل جيد.

نغطي المكونات السابقة بغطاء نايلون ونتركها لمدة عشر دقائق.

وبعد هذه المدة، نضيف 3 أكواب من الطحين المتبقية فوق المكونات السابقة. ومن ثم نضيف نصف كوب من الزيت فوقها، إضافة لملعقة الملح.

نحرك المكونات السابقة جيداً ونعجنها يدوياً لغاية ما يصبح قوامها عجينياً.

نستمر في تحريك العجينة ومزجها لغاية ما تصبح متماسكة بشكل كبير. ويمكن الاستعانة بالقليل من الدقيق الإضافي من أجل سهولة تحريكها واستعمالها.

قبل البدء بالعمل بها، من الأفضل تركها لمدة (5) دقائق ومن ثم يمكن العمل بها بشكل مباشر واستعمالها حسب الرغبة.